Das Cold-Brew-Rezept
für deinen Tisch
Mahle 25 Gramm Kaffee grob, etwa so grob wie grobes Meersalz, und gib ihn in eine Kanne oder ein Weckglas mit Deckel. Zu fein gemahlener Kaffee lässt viel Feinstaub durch das Sieb und macht den Auszug trüb und bitter.
Gieße 25 cl kaltes Wasser dazu und rühre einmal um, sodass der gesamte Kaffee nass ist. Decke die Kanne ab und lass sie zwölf bis achtzehn Stunden stehen: Auf der Arbeitsfläche geht es schneller, im Kühlschrank dauert es länger und wird milder.
Gieße alles durch ein feines Sieb, das mit einem Kaffeefilter oder einem sauberen Geschirrtuch ausgelegt ist, und lass es in Ruhe abtropfen. Drücke das Kaffeepulver nicht aus, denn gerade der letzte Rest ist der bitterste Teil.
Fülle den Tumbler mit großen Eiswürfeln, gieße den Cold Brew darüber und fülle ihn nach Geschmack mit kalter Milch oder Tonic auf. Übrig gebliebenen Cold Brew bewahrst du verschlossen im Kühlschrank auf.
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Die Geschichte
Kaffeezubereitung bedeutet Auflösen. Heißes Wasser löst in einer halben Minute fast alles aus der Bohne, einschließlich der scharfen Säuren und Bitterstoffe, die du danach nicht mehr herausschmeckst. Kaltes Wasser wirkt viel langsamer und lässt einen Teil dieser Stoffe einfach zurück. Deshalb schmeckt Cold Brew runder, süßer und weniger sauer, und du kannst ihn schwarz trinken, ohne Zucker hinzufügen zu wollen. Dafür bezahlst du mit Zeit: zwölf bis achtzehn Stunden statt ein paar Minuten. Möchtest du noch heute kalten Kaffee, machst du Eiskaffee, heiß gebrühten Kaffee, den du kalt servierst.
Das richtige Glas
Cold Brew trinkt man kalt und langsam, deshalb muss das Glas vor allem kalt bleiben. Schwarz, auf einem großen Eiswürfel, kommt er in einem stabilen Tumbler mit dickem Boden am besten zur Geltung: Er erwärmt sich in deiner Hand weniger schnell und der Eiswürfel passt bequem hinein. Verlängerst du ihn mit Milch oder Tonic, brauchst du die Höhe eines Longdrinkglases, damit neben dem Eis noch ein kräftiger Schuss hineinpasst. Die übrig gebliebene Kanne bewahrst du verschlossen im Kühlschrank auf; dafür sind die Karaffen mit Deckel praktisch.
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Das richtige Werkzeug
Für Cold Brew brauchst du neben dem Glas ein feines Sieb, um den Kaffeesatz herauszufiltern, große Eiswürfel aus einer Eiswürfelform und Glasstrohhalme. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welches Getränk passt gut zu Cold Brew?
Cold Brew ist von sich aus alkoholfrei. Möchtest du daraus einen Drink für den Abend machen, rührst du einen Schuss Rum oder Kaffeelikör hinein. Bekannte Flaschen sind Havana Club und Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Verdünne Cold Brew einmal mit Tonic statt mit Milch: ein Teil Kaffee auf zwei Teile Tonic über reichlich Eis ergibt ein überraschend erfrischendes Getränk. Eine Prise Salz nimmt die letzte Bitternote, und Zuckersirup löst sich in einem kalten Glas deutlich besser auf als loser Zucker. Bereitest du ihn stärker zu, ein Teil Kaffee auf vier Teile Wasser, erhältst du ein Konzentrat, das du pro Glas mit Wasser, Milch oder Tonic verdünnst. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Fülle das Glas zuerst vollständig mit Eis und gieße den Cold Brew erst danach darüber; ein vier Zentimeter großer Eiswürfel schmilzt merklich langsamer als vier kleine Würfel. Serviere ihn schwarz und stelle Milch, Tonic und Sirup separat auf den Tisch, damit alle zuerst schmecken, wie der Kaffee selbst schmeckt.
Gut zu wissen
Wie grob sollte der Kaffee gemahlen sein?
So grob wie grobes Meersalz, also gröber als für Filterkaffee. Zu fein gemahlener Kaffee lässt viel Feinstaub durch das Sieb, wodurch der Aufguss trüb wird und nach einigen Stunden trotzdem bitter schmeckt. Grob gemahlenen Kaffee kannst du außerdem viel leichter abseihen, weil er als Schicht zusammenbleibt, statt durch den Filter zu sinken.
Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser
Für Cold Brew, den du direkt einschenken kannst, gilt ungefähr ein Teil Kaffee auf zehn Teile Wasser: 25 Gramm auf 25 cl. Möchtest du ein Konzentrat, das du pro Glas verdünnst, nimm ein Verhältnis von eins zu vier oder eins zu fünf. Wiege den Kaffee ab, statt ihn mit einem Löffel zu dosieren, denn ein Löffel grob gemahlener Kaffee wiegt deutlich weniger als ein Löffel fein gemahlener Kaffee.
Auf der Arbeitsfläche oder im Kühlschrank?
Beides funktioniert. Bei Zimmertemperatur zieht er schneller durch, und zwölf Stunden reichen oft aus; im Kühlschrank dauert es länger, dort solltest du mit sechzehn bis achtzehn Stunden rechnen. Kalt aufgebrühter Kaffee wird etwas klarer und milder im Geschmack, bei Zimmertemperatur erhältst du etwas mehr Körper. Länger als einen Tag stehen zu lassen, bringt wenig und macht ihn holzig.
Wie lange bleibt Cold Brew haltbar?
Schwarz und verschlossen im Kühlschrank hält er sich etwa eine Woche, wobei der Geschmack in diesen Tagen flacher wird. Wenn du Milch hinzugefügt hast, trink das Glas noch am selben Tag aus. Siebe den Kaffeesatz immer sofort heraus, sobald der Cold Brew fertig ist, denn Kaffee, der im Satz stehen bleibt, zieht weiter und wird bitter.
Cold Brew, Eiskaffee und Nitro
Cold Brew zieht kalt, Eiskaffee ist heiß aufgebrühter Kaffee, den du kalt servierst, und Nitro Cold Brew ist gewöhnlicher Cold Brew, der unter Stickstoff aus einem Zapfhahn kommt. Die Stickstoffbläschen sind so klein, dass sie eine dichte, cremige Schaumkrone bilden; der Kaffee darunter ist derselbe. Dafür brauchst du allerdings einen Stickstoff-Zapfhahn, denn mit Kohlensäure erhältst du ein prickelndes statt cremiges Glas.
Häufige Fragen
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
Zwölf bis achtzehn Stunden. Bei Raumtemperatur reichen zwölf Stunden meist aus, im Kühlschrank solltest du mit sechzehn bis achtzehn Stunden rechnen. Zieht er kürzer, bleibt der Kaffee wässrig und sauer; deutlich länger als einen Tag und er wird holzig. Siebe den Kaffeesatz anschließend sofort heraus, sonst zieht er in der Kanne weiter.
Was ist der Unterschied zwischen Cold Brew und Eiskaffee?
Cold Brew wird kalt zubereitet: Grob gemahlener Kaffee zieht zwölf bis achtzehn Stunden in kaltem Wasser. Eiskaffee ist heiß aufgebrühter Kaffee oder Espresso, den du anschließend kalt servierst, und er ist innerhalb einer Viertelstunde fertig. Cold Brew schmeckt runder und weniger säuerlich und hält sich eine Woche; das vollständige Rezept für die schnelle Variante findest du auf unserer Eiskaffee-Seite.
Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser verwendest du?
Etwa eins zu zehn für Cold Brew zum direkten Einschenken, also 25 Gramm grob gemahlenen Kaffee auf 25 cl kaltes Wasser. Für ein Konzentrat, das du pro Glas verdünnst, nimmst du ein Verhältnis von eins zu vier oder fünf. Wie viel Koffein in deinem Glas steckt, hängt vor allem von diesem Verhältnis ab, nicht von der Temperatur beim Aufbrühen.
Wie servierst du Cold Brew mit Milch oder Tonic?
Fülle das Glas mit großen Eiswürfeln, gieße den Cold Brew bis etwa zwei Drittel ein und fülle es mit kalter Milch auf; ein Teil Milch auf drei Teile Kaffee ist ein guter Anfang. Für die Variante mit Tonic nimmst du einen Teil Cold Brew auf zwei Teile Tonic und lässt die Milch weg. Gieße das Tonic dabei über einen Löffel dazu, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.
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