Tuxedo-Cocktail

Ein Tuxedo ist ein gerührter Cocktail aus gleichen Teilen Old-Tom-Gin und trockenem Wermut, ergänzt durch kleine Mengen Maraschino, Absinth und Orange Bitters. Du rührst alles mit Eis in einem Rührglas und seihst es ohne Eis in ein gekühltes Martiniglas ab, garniert mit einer Kirsche und einer Zitronenzeste. Er ist ein offizieller IBA-Cocktail aus der Kategorie The Unforgettables. Geschmacklich liegt er zwischen einem Dry Martini und einem Martinez: trocken und würzig, durch Old Tom und Maraschino aber runder und weicher. Mit dem Smoking, in Amerika Tuxedo genannt, teilt er den Namen und der Überlieferung zufolge auch den Ursprungsort.

Old Tom ist ein englischer Gin-Stil, der im neunzehnten Jahrhundert beliebt war, bevor der trockenere London Dry zum Standard wurde. Er ist etwas süßer und voller, manchmal durch zugesetzten Zucker, manchmal durch die Botanicals oder die Reifung im Holz. Im Tuxedo fängt diese Süße die Trockenheit des Wermuts auf, sodass das Getränk ausgewogen bleibt. Hayman's Old Tom ist die bekannteste Flasche und relativ gut erhältlich. Wenn du ihn nicht hast, nimm einen London Dry und gib einen Barlöffel Zuckersirup hinzu; Zuckersirup herzustellen ist eine Frage von Zucker und Wasser. Das Getränk wird dann etwas straffer, bleibt aber wiedererkennbar.

Wähle einen trockenen Wermut wie Noilly Prat oder Martini Extra Dry. Das älteste Rezept spricht von französischem Wermut, und Noilly Prat kommt diesem am nächsten: würzig, mit einem Hauch Holz und einem trockenen Abgang. Martini Extra Dry ist leichter und fruchtiger und macht den Tuxedo frischer. Da der Wermut die Hälfte des Getränks ausmacht, bestimmt er den Geschmack genauso stark wie der Gin. Verwende keinen süßen weißen Wermut wie Martini Bianco: Er macht das Getränk zu süß, besonders in Kombination mit Old Tom und Maraschino. Probiere deinen Wermut zuerst pur und gekühlt, dann weißt du, was du ins Glas bekommst.

Der Tuxedo besteht ausschließlich aus Spirituosen und Wermut, ohne Saft oder Eiweiß, und solche Cocktails rührt man. Rühren kühlt und verdünnt, ohne Luft in das Getränk zu schlagen, sodass es klar und seidig bleibt. Fülle ein Rührglas bis zum Rand mit Eis, gib die Zutaten hinein und rühre etwa dreißig Sekunden lang mit einem langen Barlöffel, bis das Glas außen beschlägt. Dann hat das Getränk ungefähr ein Viertel Wasser aufgenommen - genug, um den Alkohol zu bändigen. Wenn du kein Rührglas hast, kannst du einen großen Messbecher und ein Teesieb verwenden.

Ein halber Barlöffel Maraschino entspricht etwa 0,25 cl, ein Viertel Barlöffel Absinth sind ein paar Tropfen. Das scheint vernachlässigbar, aber beide Zutaten sind so charakteristisch, dass mehr schnell den Drink dominiert. Der Maraschino verleiht eine sanfte Note von Kirsche und Mandel, der Absinth einen Hauch Anis, den man vor allem riecht. Eine Alternative zum Absinth ist, das Glas damit auszuspülen: Gieße ein paar Tropfen in das gekühlte Glas, schwenke es herum und gieße den Rest weg. So erhältst du den Duft, ohne dass der Anis den Geschmack bestimmt. Den gleichen Maraschino verwendest du auch im Casino.

Da kein frischer Saft enthalten ist, kannst du den Tuxedo mehrere Stunden im Voraus mischen. Für acht Gläser gießt du 24 cl Old Tom Gin, 24 cl trockenen Wermut, 2 cl Maraschino, 1 cl Absinth und 24 Spritzer Orange Bitters in eine saubere Flasche und stellst sie in den Kühlschrank. Zum Servieren rührst du pro zwei Gläser etwa 13 cl der Mischung zwanzig Sekunden lang mit Eis in einem Rührglas. Durch den kalten Start ist eine kürzere Rührzeit nötig. In gekühlte Martinigläser abseihen und jedes Glas mit einer Kirsche und einer Zitronenzeste garnieren.