Rhabarber Collins
rosa, frisch und selbstgemacht
Zuerst den Sirup zubereiten: 300 g Rhabarber in Stücke schneiden und mit 150 g Zucker und 15 cl Wasser zehn Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, alles durch ein feines Sieb abgießen, ohne zu drücken, und abkühlen lassen.
Ein Longdrinkglas bis zum Rand mit Eiswürfeln füllen.
Den Gin, den Rhabarbersirup und den Zitronensaft zehn Sekunden lang mit Eis shaken.
Den Cocktail ins Glas abseihen und mit kaltem Mineralwasser auffüllen.
Einmal von unten nach oben umrühren und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
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Was einen Cocktail nach Frühling schmecken lässt
Nach einem Winter voller Bourbon, Sahne und Gewürze möchte man etwas Leichtes trinken. Frühlingscocktails sind daher frischer und oft alkoholärmer: Gin, weißer Wermut, Lillet und Prosecco statt gereifter Spirituosen. Der Geschmack kommt von dem, was dann wächst. Rhabarber gibt es von April bis Ende Juni im Handel und er verleiht dem Drink eine säuerliche, fruchtige rosa Farbe. Holunderblüten blühen im Mai und Juni und bilden die Grundlage für den Hugo Spritz. Frische Minze und Basilikum sind wieder voller Geschmack, und ab Mai gibt es holländische Erdbeeren im Handel. Gehe sparsam mit Sirup um, denn Frühlingsaromen sind subtil und gehen unter zu viel Zucker verloren. Ein Longdrink mit Sodawasser oder ein frischer Sour in einer Coupette, wie der Bee's Knees mit Honig, passt am besten zu einem ersten sonnigen Nachmittag.
Das richtige Glas
Einen Collins trinkt man aus einem hohen, geraden Longdrinkglas mit 35 bis 47 cl. Durch die Höhe bleibt das Sodawasser länger sprudelnd, da die Oberfläche im Verhältnis zum Inhalt klein ist, und es passt eine volle Ladung Eis hinein. Für die kurzen Sours aus dieser Liste, wie den Aviation, nimmst du eine Coupette; für einen Spritz ein großes Weinglas. Alle hohen Modelle findest du bei den Longdrinkgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für diese Frühlingscocktails verwendest du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen, eine Zitruspresse und lange Eisstäbe. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit machst du diese Frühlingscocktails?
Für diese Frühlingscocktails brauchst du Gin und Prosecco. Bekannte Flaschen sind Hendrick's, Gordon's und Lillet. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Sieben Cocktails für den Frühling
Gut zu wissen
Rhabarbersirup herstellen und aufbewahren
Aus 300 Gramm Rhabarber, 150 Gramm Zucker und 15 cl Wasser erhältst du etwa 30 cl Sirup - genug für zwölf Cocktails. Wähle rote Stangen für die Farbe; grüner Rhabarber ergibt einen blassen, bräunlich-grünen Sirup. Schälen ist nicht nötig. Schneide die Stangen in zwei Zentimeter große Stücke, koche sie zehn Minuten sanft, bis sie zerfallen, und gieße alles durch ein feines Sieb. Drücke nicht auf das Fruchtfleisch, damit der Sirup klar bleibt. In einer sauberen, verschlossenen Flasche hält er sich im Kühlschrank zwei Wochen. Das übrig gebliebene Fruchtfleisch schmeckt gut im Joghurt.
Cocktails für den Osterbrunch
Zu einem Brunch passen Cocktails mit wenig Alkohol und viel Frucht, weil man sie tagsüber und zum Essen trinkt. Die Mimosa ist der bekannteste: gleiche Teile gut gekühlter Schaumwein und frisch gepresster Orangensaft, ganz ohne Shaker. Für den Bellini wird Pfirsichpüree verwendet; er ist etwas süßer. Den Rhabarber Collins machst du mit 3 cl Gin und etwas mehr Mineralwasser leichter. Stelle Schaumwein, Saft und Gläser vorher kalt, schenke zuerst den Saft und anschließend langsam den Schaumwein ein, dann musst du nicht umrühren. Rechne mit zwei Gläsern pro Gast.
Holunderblüten: Sirup oder Likör
Holunderblüten duften nach Honig, Birne und Muskattraube und werden als Sirup oder Likör verwendet. Sirup ist alkoholfrei und süß: 2 cl in einem Glas Prosecco mit Minze und Limette ergeben einen Hugo. Likör wie St-Germain enthält 20 Prozent Alkohol und hat ein volleres Aroma; er ersetzt den Sirup im Verhältnis 1:1. Im Mai und Juni kannst du aus den Blütendolden des Holunders selbst Sirup herstellen: Pflücke sie an einem trockenen Morgen, lasse sie über Nacht in Zuckerwasser mit Zitrone ziehen und siebe die Mischung anschließend ab. Holunderblüten passen auch gut in einen Gin-Tonic: 1 cl Sirup genügt.
Alkoholfreie Lentecocktails
Rhabarbersirup ist eine der einfachsten Grundlagen für einen alkoholfreien Cocktail, weil er von sich aus bereits sauer und fruchtig ist. Gib 3 cl Sirup und 2 cl Zitronensaft in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas und fülle es mit 12 cl Mineralwasser oder Tonic auf; Tonic sorgt für die bittere Note, die sonst der Gin beisteuert. Ein Basilikumblatt oder ein Streifen Gurke runden ihn ab. Wenn du näher am Original bleiben möchtest, verwende einen alkoholfreien Gin, wie im alkoholfreien Gin Tonic. Weitere Rezepte findest du bei den Mocktails.
Häufig gestellte Fragen
Welche Cocktails passen zum Frühling?
Leichte Cocktails mit Gin, Prosecco oder weißem Wermut und frischen Aromen wie Rhabarber, Holunderblüte, Minze und Erdbeere. Denk an einen Rhabarber Collins, Hugo Spritz, South Side oder Bee's Knees. Sie sind weniger süß und weniger schwer als Wintercocktails, und die meisten trinkt man als Longdrinks mit viel Eis.
Welches Glas verwendet man für Frühlingscocktails?
Für lange Cocktails mit Mineralwasser ein gerades Longdrinkglas mit 35 bis 47 cl Fassungsvermögen, für Spritz-Drinks ein großes Weinglas und für kurze Sours eine Coupette. Mit diesen drei Gläsern kannst du jedes Rezept auf dieser Seite servieren. Sieh dir auch die Coupes für den Aviation und den Bee's Knees an.
Wann ist Rhabarbersaison?
Niederländischer Freiland-Rhabarber ist von April bis Ende Juni im Handel erhältlich. Gewächshaus-Rhabarber gibt es bereits früher, ab dem Ende des Winters, und er ist zarter und weniger sauer. Traditionell hört man um den längsten Tag des Jahres mit der Ernte auf, damit sich die Pflanze für das nächste Jahr stärken kann.
Wodurch kannst du Rhabarbersirup ersetzen?
Mit Himbeersirup, der dieselbe rosafarbene Färbung verleiht, aber süßer ist; nimm dann 2 cl Sirup und 2,5 cl Zitronensaft. Erdbeersirup funktioniert ebenfalls. Fertiger Rhabarbersirup aus dem Laden ist oft süßer als selbst gemachter. Beginne daher mit 2 cl und probiere, bevor du mehr hinzugibst.
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