South Side

Drei Gin-Cocktails aus der Sour-Familie, jeder mit einer eigenen Note. Der Gimlet besteht aus Gin, Limette und Zucker, ganz ohne Kräuter: geradlinig, sauer und direkt. Der South Side fügt Minze hinzu und verwendet statt Limette Zitrone, wodurch er frischer und milder wird. Der Gin Basil Smash tauscht die Minze gegen Basilikum, wird auf Eis in einem Tumbler serviert und ist etwas süßer. Wer unsicher ist: Der South Side ist der leichteste der drei und am einfachsten für Gäste zuzubereiten, weil man die Blätter nicht zerstoßen muss.

Nein. Bei einem South Side kommen die Minzblätter ganz in den Shaker, und das Eis zerdrückt sie beim Shaken genau genug. Wenn du sie vorher fein zerdrückst, werden bittere, grasige Aromen freigesetzt, und Blattstückchen schwimmen im Cocktailglas. Was du jedoch tun solltest, ist doppelt abzuseihen: Gieße das Getränk durch das normale Sieb deines Shakers und gleichzeitig durch ein feines Sieb, sodass nur die Flüssigkeit ins Glas gelangt. Ein feines Sieb findest du bei unseren Cocktailsieben.

Die IBA nennt ein paar Tropfen Eiweiß als Option. Gemeint sind tatsächlich Tropfen, etwa ein halber Teelöffel, und nicht ein ganzes Eiweiß wie bei einem Whiskey Sour. Diese kleine Menge Eiweiß verleiht dem Getränk eine seidige Textur und eine dünne Schaumschicht, auf der das Minzblatt liegen bleibt. Shake mit Eiweiß länger und kräftiger, zwanzig Sekunden, damit es gut aufschäumt. Verwende ein frisches Ei oder pasteurisiertes Eiweiß aus dem Tetrapak. Wer keinen Ei-Geschmack möchte, lässt es einfach weg: Die Basisversion kommt ohne aus.

Die IBA schreibt London Dry Gin vor, und das zu Recht. Wacholder und Zitrusnoten eines London Dry geben der Minze ein solides Rückgrat; ein weicher, blumiger Gin lässt das Getränk schnell flach wirken. Wähle eine Flasche mit 40 bis 47 Prozent Alkohol. Ein Gin mit ausgeprägten Zitrusnoten, wie Tanqueray No. Ten, betont die Frische der Zitrone. Ein klassischer, wacholderreicher Gin wie Gordon's hält das Getränk trockener und würziger. Gins mit Erdbeer- oder rosa Grapefruitnoten passen hier nicht, da sie mit der Minze konkurrieren.

Für sechs Cocktails mischst du vorab 36 cl Gin, 18 cl Zitronensaft und 9 cl Zuckersirup in einem Krug und stellst ihn in den Kühlschrank. Die Minze gibst du erst beim Shaken dazu, zwölf Blätter pro zwei Gläser, da sie sonst im Krug welkt und sich verfärbt. Shake pro zwei Cocktails 21 cl der Mischung mit Eis und seihe doppelt ab. Presse die Zitronen höchstens vier Stunden vorher aus; danach schmeckt der Saft flach. So bist du pro Runde in weniger als zwei Minuten fertig, und jeder Cocktail bleibt gleich frisch.

Einen alkoholfreien South Side bereitest du mit 6 cl alkoholfreiem Gin, 3 cl Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup und sechs Minzblättern zu. Die Sirupmenge wird etwas reduziert, weil alkoholfreier Gin weniger Körper hat und volle 1,5 cl das Getränk schnell wie Limonade wirken lassen. Wie beim Original shaken und abseihen. Ohne alkoholfreien Gin kannst du 6 cl kalten grünen Tee verwenden; seine leichte Bitterkeit ersetzt die Wacholdernote recht gut. In derselben gekühlten Coupette servieren, dann fehlt es auch optisch an nichts.