So schenkst du ein
ein Old-Tom-Gin in
Stelle das Cocktailglas zehn Minuten in den Gefrierschrank. Ein Martinez kommt ohne Eis ins Glas, daher muss das Glas die Kälte selbst halten.
Gib den Gin, den Wermut, den Maraschino und die Bitter in ein Rührglas und fülle es zu zwei Dritteln mit Eis.
Rühre zwanzig bis dreißig Sekunden mit einem Barlöffel an der Wand entlang, bis das Rührglas außen beschlägt. Rühren und nicht schütteln, denn dieser Cocktail soll klar bleiben.
Seihe das Getränk in das gekühlte Glas und drücke eine Orangenschale darüber aus, sodass das Öl auf die Oberfläche gelangt. Lege die Schale hinein oder an den Rand.
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Die Geschichte
Old Tom ist der Gin, der zwischen dem alten niederländischen Genever und dem späteren London Dry liegt. Etwas vollmundiger, mit ein wenig Zucker, wodurch er runder über die Zunge geht als ein trockener Gin und der Wacholder sanfter hervortritt. Als sich der Geschmack in Richtung staubtrocken verschob, verschwand der Stil fast vollständig aus den Regalen, und erst mit dem erneuten Interesse an klassischen Cocktails kamen wieder Flaschen auf den Markt. Über den Namen erzählt man sich, dass an Londons Ausschänken ein Holzschild mit einer Katze hing; das ist eine Anekdote und keine gesicherte Tatsache. Fest steht jedoch: Viele alte Rezepte wurden für diesen Gin geschrieben.
Das richtige Glas
Der Martinez kommt ohne Eis ins Glas, deshalb möchtest du einen kleinen Kelch auf einem Stiel: Du hältst den Stiel fest, das Getränk bleibt kalt und die Portion bleibt klein genug, um sie auf Temperatur zu trinken. In der Beschreibung des Bormioli Rocco Novecento Nick-&-Nora-Glases wird der Martinez ausdrücklich als das Rezept genannt, zu dem dieses Glas gehört. Trinkst du lieber einen Tom Collins, brauchst du dagegen ein hohes, gerades Glas, und das findest du bei den Longdrinkgläsern.
Bormioli Rocco Novecento Cocktailglas 15,5 cl Nick & Nora (4 Stück)
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Das richtige Werkzeug
Für einen Martinez verwendest du neben dem Glas einen Barlöffel, um an der Wand entlang zu rühren, und ein Mischglas, in dem du den Martinez kalt rührst. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit macht man einen Martinez?
Ein Martinez beginnt mit Gin, vorzugsweise einem Old Tom, dazu roter Wermut und ein Barlöffel Maraschino. Bekannte Gins sind Tanqueray und Hendrick's. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Der Tom Collins ist der zweite Klassiker, der nach Old Tom verlangt: 5 cl Gin, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, kurz schütteln und in einem hohen Glas mit Sodawasser auffüllen. Mit London Dry erhältst du dasselbe Getränk, aber schärfer und schlanker. Möchtest du den Martinez trockener, nimm 5 cl Gin auf 2 cl Wermut; soll er altmodisch sein, halte dich an ein Verhältnis von eins zu eins. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Stelle sowohl die Flasche als auch das Glas kalt und rühre mit viel Eis statt mit ein paar Würfeln: Je schneller das Getränk kalt ist, desto weniger Schmelzwasser gelangt hinein. Schenke kleine Portionen aus, 8 cl in ein 15-cl-Glas, und reiche ein Glas Wasser dazu. Eine Orangenschale reicht als Garnitur, eine Kirsche ist erlaubt.
Gut zu wissen
Was macht Old Tom anders als London Dry?
Zwei Dinge: Er enthält etwas Zucker und der Körper ist vollmundiger. Dadurch tritt der Wacholder sanfter hervor und der Gin fühlt sich im Mund runder an. London Dry darf so gut wie keinen Zucker enthalten und ist dadurch straffer und trockener. In einem Cocktail macht sich das vor allem darin bemerkbar, wie viel Sirup du noch hinzufügen musst.
Woher stammt der Name?
Die meistgenannte Geschichte besagt, dass an Londoner Lokalen ein Holzschild mit einer Katze hing, bei der man seinen Drink bekam. Diese Geschichte lässt sich nicht belegen und wird in verschiedenen Versionen erzählt. Betrachte sie daher als Anekdote und nicht als gesicherte Herkunft.
Für welche Cocktails wurde Old Tom verwendet?
Der Martinez und der Tom Collins stehen im Mittelpunkt; beide Rezepte gehen von einem Gin mit etwas Süße aus. Bereitest du sie mit einem knochentrockenen London Dry zu, musst du meist etwas mehr Sirup hinzufügen, um dasselbe Gleichgewicht zu erreichen. Genau deshalb fällt der Geschmack anders aus, als es das Rezept vorsieht.
Ist Old Tom dasselbe wie Jenever?
Nein. Jenever basiert auf Malzwein und schmeckt malziger und voller. Old Tom ist ein Gin, also aus neutralem Alkohol und Wacholder hergestellt, mit etwas Zucker dazu. Geschmacklich liegt Old Tom aber zwischen den beiden, weshalb sie oft in einem Atemzug genannt werden.
Wie viel Prozent Alkohol enthält er?
Ein Old Tom liegt meist zwischen 40 und 47 Prozent, genau wie die meisten anderen Gins. Die Süße kommt vom Zucker und nicht von einem niedrigeren Alkoholgehalt. Der genaue Wert steht auf dem Etikett.
Wo kann man Old Tom Gin kaufen?
Es bleibt eine kleine Kategorie, daher findest du ihn eher im Fachgeschäft oder bei einem Spirituosenhändler mit einer großen Gin-Auswahl als im Supermarkt. Wenn keine Flasche erhältlich ist, kommst du mit trockenem Gin plus einem halben Barlöffel Zuckersirup schon in die richtige Richtung, auch wenn der volle Körper dadurch nicht zurückkommt.
Häufige Fragen
Was ist Old Tom Gin?
Ein älterer, leicht gesüßter Ginstil, der zwischen Jenever und London Dry liegt. Er ist runder und voller als ein trockener Gin, mit etwas Zucker, wodurch der Wacholder sanfter hervortritt.
Warum kommt Old Tom in alten Cocktailrezepten vor?
Weil es der Gin war, für den diese Rezepte geschrieben wurden. Ein Martinez oder Tom Collins mit einem knochentrockenen London Dry fehlt die Rundheit, auf der die Mischverhältnisse beruhen, und schmeckt dadurch schärfer als vorgesehen.
Kann man Old Tom durch normalen Gin ersetzen?
Das geht, aber rechne mit etwas Nachjustieren. Ein trockener Gin mit einem halben Barlöffel Zuckersirup kommt der Süße ziemlich nahe; den volleren Körper eines Old Tom bekommst du damit nicht zurück.
In welchem Glas schenkt man einen Martinez ein?
In einem kleinen Cocktailglas mit Stiel, zum Beispiel einem Nick and Nora oder einer Coupette. Das Getränk kommt ohne Eis ins Glas, also stell das Glas vorher kalt und schenke eine Portion ein, die du kalt trinkst.
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