Das IBA-Tiki-Rezept
laut IBA-Spezifikation
Die Ingwerscheibe in den Shaker geben und mit einem Muddler zerstoßen, bis der Saft austritt.
Rumsorten, Liköre, Passionsfruchtpüree und Säfte hinzufügen.
Den Shaker mit Eis füllen und 15 Sekunden kräftig schütteln, damit der Ananassaft schäumt.
Ein gekühltes Tikiglas mit Crushed Ice füllen und den Drink doppelt abseihen, damit die Ingwerfasern zurückbleiben.
Mit Zitrusfrüchten und einer getrockneten Ananasscheibe garnieren und mit einem Strohhalm servieren.
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Die Geschichte
Der IBA Tiki wurde vom kubanischen Barkeeper Diosmel Mendoza Medrano kreiert. Er entwickelte ihn 2022 im El Polinesio, dem Tiki-Restaurant des Hotels Habana Libre in Havanna, anlässlich der 69. World Cocktail Championship der IBA. Die Meisterschaft fand im November 2022 im kubanischen Varadero statt. Der Name ist eine Hommage an die International Bartenders Association selbst. 2024 nahm die IBA den Drink in ihre offizielle Liste unter den New Era Drinks auf. Während klassische Tiki-Drinks wie der Zombie auf jamaikanischem und Demerara-Rum basieren, dreht sich dieser um kubanischen Rum, mit Amaretto und Haselnuss als italienischer Akzent.
Das richtige Glas
Ein Tiki-Glas mit 45 bis 50 cl ist hier keine Dekoration, sondern eine Notwendigkeit: Es kommen gut 23 cl Getränk hinein, dazu ein Glas voller Crushed Ice. Die dicke Wand hält die Kälte fest, und die hohe Form sorgt dafür, dass das Eis langsam schmilzt. Die IBA schreibt ein gekühltes Tiki-Glas vor; stelle es deshalb kurz in den Gefrierschrank. Entdecke unsere Tiki-Gläser.
Royal Leerdam Cocktail-Tiki-Glas 49 cl (4 Stück)
Tiki-Glas 45 cl
Beide Sets zusammen € 35,90.
Das richtige Equipment
Für einen IBA Tiki benötigst du neben dem Glas einen Boston-Shaker, einen Stößel, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein Feinsieb zum Doppelsieben und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien & Cocktailsets.
Zwei Shakerhälften für kräftiges Shaken
Gläserset (unsere Auswahl 01) + 6 Bar-Tools zusammen € 122,65.
Womit machst du einen IBA Tiki?
Für einen IBA Tiki benötigst du Rum, Amaretto und Likör. Bekannte Flaschen sind Havana Club. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Wenn du Havana Club Profundo und Smoky nicht findest, nimm 3 cl hellen und 3 cl gereiften kubanischen Rum sowie einen Barlöffel rauchigen Whisky für den Rauch. Ohne Frangelico wird er etwas weniger nussig, bleibt aber ausgewogen. Weitere Drinks aus der Tiki-Tradition: ein Mai Tai mit Orgeat oder der Don's Special Daiquiri mit Passionsfrucht und Honig. Für Ananas und Rum mit einer bitteren Note ist der Jungle Bird der nächste Schritt.
Serviertipp
Presse die Ananas frisch oder kaufe kaltgepressten Saft: Nur frischer Saft sorgt für diese natürliche Schaumschicht. Passionsfruchtpüree findest du im Tiefkühlbereich bei Großhändlern und in Asia-Läden. Frische Passionsfrüchte kannst du auch selbst passieren; für 3 cl rechnest du mit drei bis vier Früchten.
Gut zu wissen
IBA-Tiki-Rezept: die Zutaten im Überblick
Die IBA-Spezifikation umfasst neun Zutaten: 3 cl Havana Club Profundo, 3 cl Havana Club Smoky, 1,5 cl Amaretto, 0,5 cl Frangelico, 5 Tropfen Luxardo Maraschino, 3 cl Passionsfruchtpüree, 9 cl frischen Ananassaft, 3 cl frischen Limettensaft und eine dünne Scheibe Ingwer. Amaretto und Frangelico sorgen für eine nussige Süße, Passionsfrucht und Limette für die Säure, Ananassaft für Saftigkeit und Schaum und Ingwer für einen würzigen Nachgeschmack.
Welchen Rum verwendet man für einen IBA Tiki?
Das Original verlangt zwei kubanische Rumsorten von Havana Club. Profundo ist ein heller, strohgelber Rum mit einem trockenen, würzigen Geschmack. Smoky ist ein dunklerer Rum mit einer rauchigen Note. Beide sind außerhalb Kubas nicht überall erhältlich. Eine gute Alternative sind 3 cl weißer kubanischer Rum, etwa Havana Club 3 Años, und 3 cl gereifter Rum, etwa Havana Club Añejo Especial. Für die rauchige Note gibst du einen Barlöffel torfigen Islay-Whisky hinzu.
Was ist Tiki eigentlich
Tiki ist ein Barstil, der in den 1930er-Jahren in Kalifornien entstand. Don the Beachcomber in Hollywood und später Trader Vic in Oakland sind die bekanntesten Namen. Sie servierten komplexe Rumdrinks mit Zitrusfrüchten, Sirups und Gewürzen in einem Ambiente voller Bambus und polynesischer Tiki-Figuren. Klassiker aus dieser Zeit sind der Zombie, der Mai Tai und der Missionary's Downfall. Der IBA Tiki ist eine moderne kubanische Version dieser Tradition.
Passionsfruchtpüree und frische Ananas
Für den IBA wird Passionsfruchtpüree verwendet, kein Sirup. Püree ist das Fruchtfleisch ohne Kerne, mit höchstens etwas Zucker, und sorgt vor allem für Säure und einen intensiven Passionsfruchtduft. Sirup ist deutlich süßer; wenn du ihn trotzdem verwendest, halbiere die Menge und gib etwas Limettensaft hinzu. Für den Ananassaft schneidest du eine reife Ananas in Stücke und gibst sie durch einen Entsafter oder pürierst sie in einem Mixer und seihst sie ab. Eine halbe Ananas reicht für zwei oder drei Gläser.
IBA Tiki für eine Gruppe zubereiten
Für eine Gruppe mischst du alles außer dem Eis vorab in einem Krug. Für sechs Gläser sind das unter anderem 54 cl Ananassaft und jeweils 18 cl von jedem Rum. Zerdrücke den Ingwer vorab in einem Teil des Limettensafts und seihe ihn anschließend ab, damit er gleichmäßig verteilt ist. Schüttle danach jeweils zwei Gläser mit Eis, denn nur durch das Schütteln bekommt der Ananassaft seine Schaumkrone. Gieße über frisches Crushed Ice.
Alkoholfreier IBA Tiki
Eine alkoholfreie Version stellst du her, indem du Rums, Amaretto, Frangelico und Maraschino weglässt und den tropischen Anteil verstärkst. Schüttle 3 cl Passionsfruchtpüree, 12 cl frischen Ananassaft, 3 cl Limettensaft, eine zerdrückte Scheibe Ingwer und 1 cl Orgeat oder Mandelsirup für die nussige Note. Gieße alles über Crushed Ice und fülle mit einem Schuss Ginger Beer für mehr Würze auf. Weitere Ideen findest du bei der Virgin Piña Colada und unseren Mocktails.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der IBA Tiki?
Der IBA Tiki ist ein kubanischer Tiki-Cocktail mit zwei Havana Club Rums, Amaretto, Frangelico, Maraschino, Passionsfrucht, Ananas, Limette und Ingwer. Er wurde 2022 für die IBA World Cocktail Championship in Kuba kreiert und steht seit 2024 auf der offiziellen IBA-Liste.
Wer hat den IBA Tiki erfunden?
Der kubanische Barkeeper Diosmel Mendoza Medrano. Er kreierte den Cocktail 2022 im El Polinesio, dem Tiki-Restaurant des Hotels Habana Libre in Havanna, für die 69. World Cocktail Championship der IBA in Varadero. Der Name ist eine Hommage an die International Bartenders Association.
Wie viel Alkohol steckt in einem IBA Tiki?
Ungefähr 11 Prozent. Die beiden Rums, der Amaretto und der Frangelico liefern zusammen fast 3 cl reinen Alkohol, verteilt auf etwa 27 cl Getränk einschließlich Schmelzwasser. Das entspricht etwas mehr als zwei Standardgläsern. Durch den vielen Saft schmeckt man den Alkohol kaum.
In welchem Glas serviert man den IBA Tiki?
In einem gekühlten Tiki-Glas mit 45 bis 50 cl Fassungsvermögen, gefüllt mit Crushed Ice. Es kommen gut 23 cl Flüssigkeit hinein, daher ist ein kleines Glas zu knapp bemessen. Du hast kein Tiki-Glas? Dann funktioniert auch ein Hurricane-Glas oder ein großes Longdrinkglas.
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