Ripasso
Ripasso ist ein Rotwein aus Valpolicella, den Hügeln nördlich von Verona. Der Wein erhält eine zweite Gärung auf den Schalen, die nach der Herstellung von Amarone übrig bleiben. So wird ein saftiger Valpolicella vollmundiger, wärmer und würziger. Deshalb wird er auch Baby-Amarone genannt.
Ripasso und seine Familie
Ripasso liegt genau zwischen zwei anderen Weinen aus derselben Region. Über diese Weine und die Region, aus der sie stammen, haben wir eine eigene Seite.
Valpolicella
Der Basiswein der Region und der Ausgangspunkt jedes Ripasso: frisch, mit Kirscharomen und wenig Tannin.
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Amarone
Der kräftige Bruder. Die Trauben trocknen monatelang, bevor sie gepresst werden, und ihre Schalen gehen anschließend durch den Ripasso.
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Venetien
Die Region rund um Verona und Venedig, mit Prosecco, Soave, Valpolicella und Amarone.
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Rotwein
Die große Geschichte des Rotweins: die Trauben, die Reifung im Holzfass und bei welcher Temperatur man ihn serviert.
Über Rotwein →Valpolicella, der noch einmal über die Schalen geht
Ripasso bedeutet so viel wie „noch einmal darübergehen lassen“ – und genau das geschieht. Zuerst keltert der Winzer aus frisch gelesenen Trauben einen gewöhnlichen Valpolicella. Gleichzeitig wird auch Amarone hergestellt, aus Trauben, die monatelang antrocknen. Wenn der Amarone von den Schalen abgezogen wurde, bleiben diese zurück, noch voller Zucker, Farbe und Geschmack. Der junge Valpolicella wird darübergepumpt. Eine zweite Gärung setzt ein und verleiht dem Wein mehr Alkohol, mehr Körper und mehr Würze. Manchmal werden auch die Schalen von Recioto verwendet, dem süßen Wein aus derselben Region.
Seit 2010 ist Valpolicella Ripasso eine eigene DOC mit eigenen Regeln. Der Wein wird hauptsächlich aus Corvina oder Corvinone hergestellt, ergänzt durch Rondinella: dieselben roten Rebsorten wie beim Valpolicella und Amarone. Auch Molinara wird von einigen Erzeugern noch verwendet. Ein Ripasso muss mindestens 12,5 % Alkohol haben. Steht Superiore auf dem Etikett, sind es mindestens 13 %, und der Wein wurde länger gereift. Bei Pagus Bisano reift der normale Ripasso beispielsweise 12 Monate im Holzfass und der Superiore 18 Monate. Stammen die Trauben aus dem ältesten, ursprünglichen Teil des Gebiets, darf auch Classico auf der Flasche stehen. Der Beiname Baby-Amarone ist treffend gewählt: Ripasso hat etwas vom Reichtum des Amarone und ist leichter und unkomplizierter zu trinken.
Kurz zusammengefasst
Sechs Flaschen, von geschmeidig bis kräftig
Gall & Gall verkauft zehn Ripassos. Hier die wichtigsten, von weich und geschmeidig bis komplex und kräftig. Einige gibt es auch in einer anderen Größe: Pagus Bisano in einer halben Flasche mit 37,5 cl, Rocca Sveva und Zonin als 1,5-Liter-Magnum und Zonin außerdem in einer Geschenkverpackung.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Der normale Valpolicella durchläuft hier eine zweite Gärung auf den Traubenschalen des Amarone. Das verleiht ihm mehr Kraft, während der Wein geschmeidig bleibt.
Viticoltori Storici Valpolicella Ripasso
Eine der Marken von Cantina di Verona, spezialisiert auf Weine aus dem Valpolicella-Gebiet. Rund und voll, mit der Wärme, die man von einem Ripasso erwartet.
Pagus Bisano Ripasso Superiore
Corvina Veronese und Rondinella, 18 Monate im Holzfass. Das sind sechs Monate länger als beim normalen Ripasso dieses Hauses.
Zonin Ripasso Superiore
Aus Corvina, Rondinella und Molinara wird zunächst ein fruchtiger, aromatischer Wein hergestellt. Vier Monate später folgt die zweite Gärung mit dem Most von Amarone.
Rocca Sveva Ripasso Superiore
Der kräftigste der Reihe, mit Kirschen, Brombeeren und Vanille. Auch in einer 1,5-Liter-Magnum erhältlich.
Cantina di Verona Ripasso 3 Liter
Derselbe geschmeidige Ripasso in einer 3-Liter-Flasche, die vier normalen Flaschen entspricht. Ein Blickfang auf einer langen Tafel.
Noch voller?
Wie schmeckt Ripasso?
Nase
Kirschen & Brombeeren
Mund
Rund und saftig
Abgang
Mittellang und würzig
Kraft
So trinkst du ihn
So servierst du Ripasso
Knapp unter Zimmertemperatur, in einem großen Glas und am besten zum Essen.
Bei 16 bis 18 Grad
Ripasso trinkt man knapp unter Zimmertemperatur. Steht die Flasche in einem warmen Raum, stell sie für etwa eine Viertelstunde in den Kühlschrank. Ist der Wein zu warm, schmeckt man vor allem den Alkohol; ist er zu kalt, wirkt das Tannin hart und man riecht weniger Fruchtaromen.Mehr über die Weintemperatur →
Etwas Luft geben
Ein Ripasso schmeckt sofort gut, aber eine halbe Stunde in einer Karaffe oder im Glas lässt die Fruchtaromen offener wirken. Bei einem Superiore oder einem Magnum funktioniert das am besten.Was dazu passt
Mehr über Wein und Speisen →
Italienisch
Pasta und Risotto
Rotes Fleisch
Fleisch und Schmorgerichte
Harte, gereifte Käsesorten
Gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano oder alter Gouda.
Wurstwaren und Käse
Salami, Prosciutto und ein Stück gereifter Käse auf der Snackplatte. Wähle dazu einen geschmeidigen Ripasso.
Das richtige Glas für Ripasso
Ripasso braucht ein großes Rotweinglas, damit der Wein geschwenkt werden kann und die Fruchtaromen zur Geltung kommen. Für einen Superiore darf der Kelch noch etwas größer sein. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Ripasso wissen wolltest
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Zu Wein und Speisen →Was ist Ripasso-Wein?
Was ist der Unterschied zwischen Valpolicella, Ripasso und Amarone?
Was bedeutet Superiore bei einem Ripasso?
Wie viel Alkohol enthält Ripasso?
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Ripasso ein?
Was isst man zu Ripasso?
Ripasso kaufen
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Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Pagus Bisano Valpolicella Ripasso Superiore
Preise vom 9. Oktober 2026, wie von Gall & Gall angegeben. Den aktuellen Preis und Bestand siehst du bei Gall & Gall. Glazen.nl erhält eine kleine Vergütung, wenn du über diese Links etwas kaufst; für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Unter 18 kein Alkohol.