So schenkst du
einen Primitivo im
Primitivo wird bei 16 bis 18 Grad eingeschenkt, also kühler als in einem beheizten Wohnzimmer. Stell die Flasche etwa eine Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank. Bei einem Wein mit diesem Alkoholgehalt macht das viel aus: Zu warm schmeckt er dickflüssig und süß, bei der richtigen Temperatur bleibt die Frucht im Vordergrund.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch und wische den Rand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Viele Primitivo-Weine in diesem Segment haben inzwischen einen Schraubverschluss, dann kannst du diesen Schritt überspringen.
Dekantieren ist meist nicht nötig. Primitivo hat für sein Gewicht wenig Tannin und ist fast sofort offen; eine junge, kräftige Flasche kannst du eine halbe Stunde in eine Karaffe geben, länger bringt jedoch wenig. Schenk stattdessen einfach ein Glas ein und lass ihn dort kurz stehen.
Schenke etwa bis zu einem Drittel des Glases ein. Den Raum darüber brauchst du zum Schwenken; erst dann entfalten sich die Aromen von Pflaume, Schwarzkirsche und Nelke richtig. So bleibt der Wein auch länger auf der richtigen Temperatur, als wenn du das Glas voll einschenkst.
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Die Geschichte
Primitivo gehört nach Apulien, der lang gestreckten Region im Südosten Italiens, die den Absatz des Stiefels bildet. Dort ist es warm und trocken, und das zeigt sich im Wein: Die Trauben werden sehr reif, der Saft enthält viel Zucker und damit befindet sich viel Alkohol im Glas. Die interessanteste Tatsache über diese Rebsorte ist, dass sie nicht nur ihm gehört. Genetische Untersuchungen haben gezeigt, dass Primitivo, der kalifornische Zinfandel und der kroatische Crljenak Kaštelanski dieselbe Rebsorte unter drei Namen sind. Dieselbe Pflanze ergibt also einen italienischen, einen amerikanischen und einen kroatischen Wein, die alle unterschiedlich schmecken.
Das richtige Glas
Primitivo kommt in einem großzügigen Kelch am besten zur Geltung. Der Wein ist voll und weich und braucht vor allem Oberfläche, damit sich seine reife Frucht entfalten kann; ein bauchiger Ballon bietet das, während der zulaufende Rand den Duft bündelt. Ein schmales Glas drückt einen solchen Wein platt und lässt nur den Alkohol übrig. Die Größen findest du bei den Rotweingläsern; bleibt die Flasche auf dem Tisch stehen, hält ein Weinkühler sie bei warmem Wetter auf der richtigen Temperatur.
Chef & Sommelier Cabernet Ballon-Weinglas 58 cl (6 Stück)
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Das richtige Werkzeug
Für einen Primitivo brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher, auch wenn einige dieser Flaschen mit einem Schraubverschluss versehen sind, und bei warmem Wetter einen Weinkühler, um die Flasche auf Temperatur zu halten. Die Bar-Utensilien unten verwendest du, sobald ein Glas Rotwein in einen Mix kommt: einen Jigger zum Abmessen und einen Zester für einen Schalenstreifen. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien & Cocktailsets.
Löst einen dünnen Streifen Orangenschale von der Frucht
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Was schenkst du dazu?
Primitivo passt zum Hauptgericht, aber eine Tafel beginnt und endet selten mit Rotwein. Das sind die Weine, die dazu passen, von einem Glas Prosecco zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Primitivo di Manduria ist das bekannteste Anbaugebiet rund um die Stadt Manduria in der Provinz Taranto, und diese Flaschen sind meist voller und kräftiger als ein gewöhnlicher Primitivo aus Apulien. Daneben gibt es eine süße Variante, bei der die Gärung nicht vollständig abgeschlossen und Zucker im Wein zurückgelassen wird. Und wer dieselbe Rebsorte unter einem anderen Namen probieren möchte, sucht nach einem kalifornischen Zinfandel: tanninreicher, oft mit mehr Holz. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad ausschenken und die Flasche nicht neben den Ofen stellen. Primitivo ist ein Wein zu ebenso kräftigem Essen: Pizza mit einer dicken Tomatensauce, gegrillte Wurst, Lammfleisch vom Grill und gereifter Pecorino. Das weiche Tannin und die reife Frucht behaupten sich neben Fett und Salz, ohne dass der Wein hart wird.
Gut zu wissen
Dieselbe Rebsorte, drei Namen
Primitivo, Zinfandel und Crljenak Kaštelanski sind genetisch dieselbe Rebsorte. Diese Verbindung wurde durch DNA-Analysen festgestellt, nachdem die Rebsorte zunächst in Italien und Kalifornien unabhängig voneinander bekannt geworden war und später in Kroatien wiederentdeckt wurde. Der Name unterscheidet sich je nach Land, ebenso der Stil: Apulien macht ihn rund und reif, Kalifornien oft kräftiger und holzbetonter.
Warum er so vollmundig und weich ist
Apulien ist warm und trocken, sodass die Trauben sehr reif werden. Viel Zucker im Saft bedeutet viel Alkohol im Wein, meist grob 13 bis 15 Prozent. Gleichzeitig hat die Traube von Natur aus vergleichsweise wenig Tannin für so viel Fülle, sodass es wenig gibt, was den Wein spröde macht. Diese Kombination macht Primitivo so zugänglich.
Diese süße Note
Viele Primitivo-Weine schmecken etwas süß, ohne dass Zucker zugesetzt wurde. Das liegt daran, dass die Trauben so reif gelesen werden, dass die Frucht im Wein beinahe marmeladig wird, und daran, dass Alkohol selbst süßlich wirkt. Manchmal bleibt zusätzlich bewusst ein wenig Zucker im Wein zurück; das ist dann meist als abboccato oder dolce auf dem Etikett angegeben.
Primitivo di Manduria
Primitivo di Manduria ist die bekannteste Bezeichnung für diese Rebsorte, benannt nach der Stadt Manduria in der Provinz Tarent. Die Weine aus diesem Gebiet sind in der Regel voller und konzentrierter als ein gewöhnlicher Primitivo aus Apulien. Steht auf dem Etikett nur Apulien oder Salento, ist der Wein meist leichter und unmittelbarer.
Wie lange man ihn aufbewahren kann
Der meiste Primitivo wird dafür gemacht, jung getrunken zu werden, innerhalb von ein bis zwei bis vier Jahren nach der Ernte. Die reife Frucht ist der schönste Teil des Weins und verschwindet als Erstes. Flaschen aus Manduria mit mehr Struktur und Holzausbau halten länger, aber auch sie werden nach etwa sechs Jahren nur selten besser.
Häufig gestellte Fragen
Ist Primitivo dasselbe wie Zinfandel?
Ja, genetisch gesehen schon. Primitivo aus Apulien, Zinfandel aus Kalifornien und Crljenak Kaštelanski aus Kroatien sind dieselbe Rebsorte unter drei Namen, wie durch DNA-Analysen festgestellt wurde. Die Weine schmecken trotzdem unterschiedlich, weil sich Klima und Herstellungsmethode von Land zu Land unterscheiden: Apulien liefert runde, reife Weine, Kalifornien oft kräftigere und holzbetontere.
Ist Primitivo süß?
Meistens nicht, aber er schmeckt oft süßlich. Das liegt an der hohen Reife der Trauben und dem hohen Alkoholgehalt, nicht an zugesetztem Zucker. Es gibt jedoch Varianten, bei denen die Gärung nicht vollständig beendet wird und tatsächlich Zucker zurückbleibt; diese sind auf dem Etikett als abboccato oder dolce angegeben.
Woher kommt Primitivo?
Aus Apulien, der Region im Südosten Italiens, die den Absatz des Stiefels bildet. Das bekannteste Gebiet ist Primitivo di Manduria, rund um die Stadt Manduria in der Provinz Tarent. Außerdem findest du Salento und Apulien als Herkunftsangabe auf dem Etikett.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Primitivo aus?
Bei 16 bis 18 Grad, in einem großen Kelchglas mit 55 cl oder mehr. Das ist kühler als Zimmertemperatur, also stell die Flasche eine Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank. Der große Kelch lässt die reifen Fruchtaromen atmen; ein schmales Glas bringt vor allem den Alkohol zur Geltung.
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