Valpolicella
Valpolicella ist ein Rotwein aus Venetien, und dieser Name umfasst eine ganze Skala: vom leichten Classico über den volleren Ripasso bis zum Amarone. Was die einzelnen Stufen unterscheidet, liegt darin, was nach der Ernte mit den Trauben und dem Wein geschieht.
Wein nach Sorte
Valpolicella ist ein Teil des Rotweinregals. Hier erfährst du mehr über die Nachbarn.
Rotwein
Von den Trauben Merlot bis Malbec, darüber, was Reifung mit einem Wein macht und bei welcher Temperatur man ihn ausschenkt.
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Merlot
Eine der bekanntesten roten Trauben der Welt, mit einer italienischen Variante aus Friaul.
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Lambrusco
Der leicht perlende Rotwein aus der Nachbarregion für alle, die einen Rotwein mit Kohlensäure suchen.
Über Lambrusco →Eine Region und zwei Wege, mehr aus ihr herauszuholen
Valpolicella ist ein Rotweingebiet in Venetien im Nordosten Italiens, zwischen den Alpen und der Adria, nördlich der Stadt Verona. Die Weine entstehen aus einheimischen roten Trauben: Corvina bildet die Grundlage, ergänzt durch Rondinella und Molinara und bei Ripasso und Amarone auch durch Corvinone. Corvina wächst fast ausschließlich in diesem Teil Italiens und ist für ihre frische Säure, Aromen roter Früchte und eine subtile Würze bekannt. Steht Classico auf dem Etikett, stammen die Trauben aus dem ursprünglichen Kerngebiet der Region. Eine solche Flasche ist leicht, geschmeidig und unkompliziert zu trinken, mit saftiger Säure, die gut zu Tomatensauce und Antipasti passt.
Der Name steht also nicht für einen einzelnen Wein, sondern für eine ganze Skala, und diese Skala erklimmt man mit zwei Verfahren. Das erste heißt Ripasso, wörtlich „erneut passieren“: Der junge Valpolicella wird über die Schalen und Hefesedimente des Amarone geleitet, wodurch eine zweite Gärung in Gang kommt. Der Alkoholgehalt steigt leicht, die Tanninmenge nimmt zu und zusätzliche Farbe, Aromen und Geschmack werden freigesetzt. Das zweite Verfahren ist Appassimento, das Trocknen der Trauben, bevor daraus Wein gemacht wird. Dabei verlieren sie bis zu vierzig Prozent ihrer Flüssigkeit, sodass alles, was in ihnen steckt, konzentrierter wird. Werden bei der anschließenden Gärung alle Traubenzucker in Alkohol umgewandelt, heißt der Wein Amarone; stoppt die Gärung auf halbem Weg, bleibt Zucker zurück und der Wein heißt Recioto.
In het kort
Sechs Flaschen, von leicht bis kräftig
Diese sechs sind der Reihe nach angeordnet und zeigen die gesamte Bandbreite: zwei einfache Valpolicella, zwei Ripasso, ein Amarone und schließlich der süße Recioto.
Terre di Verona Valpolicella
Die unterste Stufe: saftig, mit frischer Säure und einem leicht würzigen Abgang. Genau die Art Rotwein, die zu einem Topf Tomatensoße gehört.
Zonin Valpolicella Classico
Classico bedeutet, dass die Trauben aus dem ursprünglichen Kerngebiet stammen. Leicht, geschmeidig und unkompliziert zu trinken, aus den typischen regionalen Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara.
Cantina di Verona Ripasso
Die erste Stufe nach oben: Dieser Wein vergärt ein zweites Mal auf dem Hefesatz des Amarone und erhält dadurch deutlich mehr Geschmack. Intensiv, mit schwarzer Kirschfrucht.
Zonin Ripasso Superiore
Aus Corvina, Rondinella und Molinara wird zunächst ein fruchtiger, aromatischer Wein hergestellt; vier Monate später folgt die zweite Gärung mit dem Most des Amarone. Kräftig und komplex, mit Kirschnoten.
Masi Costasera Amarone
Hergestellt aus eingetrockneten Trauben, was für ein hohes Konzentrat sorgt. Der gesamte Traubenzucker wurde in Alkohol umgewandelt, daher ist er trocken, kräftig und vollmundig, mit schwarzen Früchten.
Recioto Valpolicella
Dieselben eingetrockneten Trauben wie beim Amarone, aber hier werden nicht alle Zucker in Alkohol umgewandelt. Verführerisch süß, samtig weich und mit einem langen Abgang.
Ein Amarone reift mindestens zwei Jahre, bevor er in die Flasche kommt; ein Amarone Riserva mindestens vier.
Reife Kirsche, Pflaume und ein Hauch Schokolade
Rote Früchte und Gewürze
Bei einem Ripasso riechst du reife Kirschen, Pflaumen und schwarze Johannisbeeren sowie Schokolade, Gewürze und einen Hauch Leder. Ein gewöhnlicher Valpolicella bleibt näher an den frischen roten Früchten und der leichten Würze der Corvina-Traube.
Voll, trocken und strukturiert
Ripasso ist in der Regel trocken und hat mehr Struktur und Komplexität als der Basiswein, denn bei der zweiten Gärung nehmen die Tannine zu. Amarone geht noch darüber hinaus: konzentriert und komplex, mit schwarzen Früchten.
Lang und würzig
Je höher auf der Leiter, desto länger bleibt der Geschmack nach dem Schluck erhalten; bei den gewöhnlichen Weinen ist es ein leicht würziger Abgang, bei Amarone ein kräftiger. Recioto endet als einziger süß und samtig weich, weil Zucker im Wein zurückgeblieben ist.
Geschmacksprofil eines Ripasso, der Mitte der Leiter. Ein gewöhnlicher Valpolicella liegt bei der Kraft niedriger und bei der Frische höher, Amarone liegt bei der Kraft noch eine Stufe höher, und Recioto ist der einzige mit einer hohen Süße-Bewertung.
So servierst du Valpolicella
Für Ripasso und Amarone gilt dasselbe Rezept: nicht zu warm einschenken und junge Flaschen kurz atmen lassen.
Bei 16 bis 18 Grad
Ripasso und Amarone serviert man beide bei 16 bis 18 Grad. Das ist kühler als ein beheizter Raum, daher kannst du die Flasche ruhig eine halbe Stunde vor dem Einschenken in den Kühlschrank stellen. Zu warm eingeschenkt, tritt vor allem der Alkohol in den Vordergrund.
Das richtige Glas →Junge Flaschen karaffieren
Ein junger Ripasso kann von etwa dreißig Minuten in einer Karaffe profitieren, und auch bei einem jüngeren Amarone empfiehlt sich das Dekantieren. So bekommt der Wein Luft und die Aromen können sich entfalten, bevor das erste Glas auf dem Tisch steht.
Dekantierkaraffen →Zu Ragù, Schmorgerichten und altem Käse
Ripasso passt zu würzigen Pastagerichten wie Lasagne oder Tagliatelle mit Pilzen oder Ragù, zu gegrilltem und geschmortem rotem Fleisch wie Ossobuco und Lammhaxe, zu geröstetem Gemüse mit Kräutern und zu gereiften Käsesorten wie Pecorino und altem Parmesan. Amarone verlangt nach kräftigeren Gerichten: Wild und Schmorgerichte.
Die sechs Flaschen →Cocktails rund um Valpolicella
Cocktails mit Valpolicella, Ripasso oder Amarone gibt es nicht; diese Weine werden pur ins Glas eingeschenkt. Diese vier kommen dem am nächsten: zwei mit stillem Rotwein und zwei italienische Klassiker mit Kohlensäure.
Sangria
Rotwein mit Fruchtstücken und viel Eis, dazu gedacht, gleich in einer Karaffe auf den Tisch gestellt zu werden.
Tinto de Verano
Rotwein mit sprudelnder Zitronenlimonade aufgefüllt, auf viel Eis.
Aperol Spritz
Aperol, Prosecco und Mineralwasser in einem geräumigen Glas mit Eis und einer Orangenscheibe.
Hugo Spritz
Holunderblütensirup, Prosecco, Mineralwasser und frische Minze auf Eis.Das richtige Glas für Valpolicella
Für Ripasso empfiehlt sich ein geräumiges Rotweinglas, für Amarone ein großes Rotweinglas. Der Kelch hält die Aromen fest und verteilt sie, sodass Duft und Geschmack besser zur Geltung kommen. Schenke bis knapp unter die breiteste Stelle ein, damit du den Wein schwenken kannst, ohne dass er überschwappt. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Valpolicella wissen wolltest
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