So schenken Sie ein
einen Grenache
Stellen Sie die Flasche drei Viertelstunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie öffnen. Ein modernes Zimmer ist schnell zwanzig Grad warm, und das ist für diesen Wein zu viel: Grenache hat von Natur aus viel Alkohol, und bei über siebzehn Grad tritt dieser zuerst hervor. Bei 15 bis 17 Grad bleibt die rote Frucht im Vordergrund.
Schneiden Sie die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wischen Sie den Rand des Flaschenhalses sauber. Setzen Sie die Spirale mittig auf den Korken, drehen Sie sie gerade nach unten und ziehen Sie den Korken langsam heraus. Bei einer älteren Flasche bröckelt der Korken schneller, drehen Sie dann etwas tiefer hinein.
Ein junger Grenache oder eine kräftige Cuvée aus der südlichen Rhône profitiert von einer halben Stunde in der Karaffe. Eine ältere Flasche lassen Sie dagegen besser in Ruhe: Diese Rebsorte oxidiert leicht, und dann wirkt Luft gegen Sie statt für Sie. Schenken Sie ihn direkt aus der Flasche ein und lassen Sie den Bodensatz in der Schulter zurück.
Schenken Sie das Glas bis etwa zu einem Drittel ein. In einem breiten Kelch bleibt darüber Platz zum Schwenken, und das hilft diesem Wein wirklich: Die roten Früchte und die Würze entfalten sich erst nach etwas Luft. Schenken Sie lieber öfter eine kleine Menge nach, statt das Glas auf einmal voll zu machen.
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Die Geschichte
Grenache stammt aus Spanien, wo er Garnacha heißt und noch immer weit verbreitet ist. Im Priorat wächst er an alten Rebstöcken, die jeweils nur wenige Trauben tragen, und diese Weine sind konzentriert und teuer; im Campo de Borja liefert dieselbe Rebsorte hingegen großzügige, erschwingliche Flaschen. Auf Sardinien heißt er Cannonau. Im benachbarten Frankreich bildet er das Rückgrat der südlichen Rhône, von Châteauneuf-du-Pape bis Gigondas, sowie der Roséweine aus der Provence und aus Tavel. Weil er wenig Farbe mitbringt und leicht oxidiert, werden fast überall Syrah und Mourvèdre für Farbe und Struktur hinzugefügt.
Das richtige Glas
Grenache hat wenig Farbe und weiche Tannine, aber viel Duft und Alkohol. Deshalb funktioniert ein breiter Kelch besser als eine hohe, schmale Bordeauxform: In der Breite bekommt der Wein Luft, wodurch rote Früchte und Gewürze hervortreten, ohne dass der Alkohol brennt. Ein Glas, das als Grenache- oder Garnachaglas verkauft wird, ist nicht im Sortiment; die breiten Ballonkelche bei den großen Weingläsern kommen ihm am nächsten. Wenn du eine junge Flasche dekantierst, sieh dir auch die Dekantierkaraffen an.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Flasche Grenache brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer jungen Flasche eine Dekantierkaraffe. Die Barwerkzeuge unten kommen erst zum Einsatz, wenn die Flasche in eine Sangria oder einen Tinto de Verano kommt: ein Barlöffel zum Umrühren und eine Zitruspresse für den Saft. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Eine Flasche Grenache steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die davor, dazu oder danach kommen, von einem Glas Cava als Aperitif bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie der Wein schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Dieselbe Traube ergibt sehr unterschiedliche Flaschen. In der südlichen Rhône ist Grenache die Grundlage einer Cuvée: Châteauneuf-du-Pape und Gigondas sind dort die bekanntesten Namen, dazu kommen Syrah und Mourvèdre. In Spanien heißt sie Garnacha, im Priorat steht sie von alten Rebstöcken neben Cariñena und im Campo de Borja in einem deutlich zugänglicheren Stil. In der Provence und in Tavel wird sie zu Rosé verarbeitet, und auf Sardinien heißt sie Cannonau. Steht auf dem Etikett nur eine Herkunftsbezeichnung, solltest du das Rückenetikett lesen; dort steht meist, welche Trauben enthalten sind. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 15 bis 17 Grad einschenken und die Flasche nicht neben den Ofen oder die Heizung stellen, denn bei höheren Temperaturen dominiert der Alkohol. Zu Grenache passt Schmorgericht am besten: ein Eintopf mit Thymian und Rosmarin, im Ofen geschmorte Lammschulter oder geschmorte Bohnen mit Wurst. Auch würzige Gerichte passen gut dazu, von Merguez bis zu einer Tajine mit Oliven, weil die weichen Tannine nicht stören.
Gut zu wissen
Garnacha, Grenache und Cannonau
Es ist ein und dieselbe Traube unter drei Namen. In Spanien, wo sie herkommt, heißt sie Garnacha, in Frankreich Grenache und auf Sardinien Cannonau. Der Name sagt also etwas darüber aus, woher die Flasche stammt, und nicht über die Qualität. Auf Etiketten aus der südlichen Rhône wird der Traubenname oft gar nicht genannt, weil dort die Herkunftsbezeichnung maßgeblich ist.
Warum Grenache fast immer verschnitten wird
Die Traube bringt viel Duft, viel Alkohol und weiche Tannine mit, aber wenig Farbe, und sie oxidiert leicht. Syrah ergänzt die Farbe und die pfeffrige Struktur, Mourvèdre sorgt für Tannine und Lagerfähigkeit. Diese Kombination findet man in der südlichen Rhône und in vielen spanischen Flaschen wieder. Grenache gibt es auch als reinsortigen Wein, der dann meist heller ist, als man aufgrund des Geschmacks erwarten würde.
Die alten Rebstöcke des Priorat
Im Priorat stehen Weinberge mit alten Garnacha-Rebstöcken an steilen Hängen aus Schiefer. Alte Rebstöcke tragen pro Pflanze nur wenige Trauben, und diese Trauben sind konzentrierter. Es ist Handarbeit, der Ertrag pro Hektar ist gering, und das zeigt sich im Preis einer Flasche aus dieser Region. In Campo de Borja bietet dieselbe Traube eine deutlich größere und günstigere Auswahl.
Von Rotwein zu Rosé
Grenache steckt auch in vielen Roséweinen. In der Provence wird er mit Cinsault zum leichten, blassen Stil verschnitten, und in Tavel, einer Appellation an der Rhône, die ausschließlich Roséwein produziert, sorgt er für ein dunkleres und kräftigeres Glas. Der Unterschied liegt vor allem darin, wie lange der Saft auf den Schalen bleibt.
Wie viel Alkohol er enthält
Ein Grenache oder eine Cuvée auf Grenache-Basis liegt meist ungefähr zwischen 14 und 15,5 Prozent. Die Traube reift in warmen Regionen sehr weit aus und bildet dabei viel Zucker, der bei der Gärung zu Alkohol wird. Der genaue Prozentsatz steht immer auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Sind Grenache und Garnacha dieselbe Traube?
Ja. Garnacha ist der spanische Name, und die Traube stammt auch von dort; Grenache ist der französische Name, und auf Sardinien heißt sie Cannonau. Es handelt sich um dieselbe Traube; der Name verrät dir vor allem, aus welchem Land die Flasche kommt.
Wie schmeckt Grenache?
Reife rote Früchte und Erdbeere stehen im Vordergrund, dahinter Würze und manchmal eine Note getrockneter Kräuter. Die Tannine sind weich und die Farbe bleibt relativ hell, während der Alkoholgehalt hingegen hoch ist. Dadurch wirkt der Wein vollmundig, ohne dass er pelzig ist.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Grenache aus?
Zwischen 15 und 17 Grad, in einem großen Kelchglas mit etwa 55 cl oder mehr. Zimmertemperatur bedeutet in einer modernen Wohnung schnell zwanzig Grad, und dann tritt der Alkohol als Erstes hervor. 45 Minuten im Kühlschrank bringen die Flasche auf den richtigen Punkt.
Was isst man zu Grenache?
Schmorgerichte sind die beste Wahl: ein Eintopf mit Thymian und Rosmarin, im Ofen geschmorte Lammschulter oder geschmorte Bohnen mit Wurst. Würzige Gerichte passen ebenfalls gut dazu, von Merguez bis zu einer Tajine mit Oliven, weil die Tannine weich sind und nichts im Weg steht.
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