Das Ve.n.To-Rezept
nach IBA-Spezifikation
Die Honigmischung zubereiten: Honig in der gleichen Menge warmem Kamillentee auflösen und abkühlen lassen.
Grappa, Zitronensaft, Honigmischung, Kamillen-Cordial und gegebenenfalls ein paar Tropfen Eiweiß in einen Shaker geben.
Den Shaker mit Eis füllen und 12 Sekunden kräftig schütteln.
In ein gekühltes kleines Tumblerglas mit frischen Eiswürfeln abseihen.
Drücke eine Zitronenzeste über dem Glas aus und garniere mit zwei weißen Trauben auf einem Cocktailspieß.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Sende das Rezept für den Ve.n.To an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Du erhältst außerdem einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Der Ve.n.To wurde von zwei italienischen Barkeepern entwickelt, Samuele Ambrosi und Leonardo Veronesi - der eine aus Venetien, der andere aus dem Trentino. Diese beiden Regionen stecken im Namen: Ve.n.To ist eine Zusammensetzung aus Veneto und Trentino, Gegenden, in denen traditionell viel Grappa gebrannt wird. Gleichzeitig klingt der Name wie vento, italienisch für Wind. Das Projekt Grappa Revolution, das Grappa in der Bar fördern möchte, war an der Entwicklung beteiligt. Die Idee: Grappa, lange Zeit vor allem ein Digestif nach dem Essen, einen Platz in der modernen Cocktailbar zu geben. Die Erfinder griffen eine alte Gewohnheit auf, Grappa mit Honig und Kräutern zu süßen, und wollten Zutaten aus ihrer eigenen Region verwenden - bis hin zu den Zitronen vom Gardasee. Die IBA nahm ihn in die New Era Drinks auf.
Das richtige Glas
Die IBA schreibt einen kleinen Tumbler vor, gefüllt mit Eis. Wähle ein Glas mit 25 bis 32 cl Fassungsvermögen und einem schweren Boden: groß genug für Eis und etwa 11 cl Getränk, klein genug, damit der Cocktail darin nicht verschwindet. Das Eis hält den Sour kalt und verdünnt ihn langsam, wodurch der Grappa beim Trinken milder wird. Die weite Öffnung lässt Zitronenzeste und Kamille gut zur Geltung kommen. Entdecke unsere Tumbler.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 Stück)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 63,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Ve.n.To benötigst du neben dem Glas einen Boston Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein Cocktailsieb, ein Feinsieb zum Doppelsieben und eine Zitruspresse. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserer Bar-Tools- & Cocktailsets-Kollektion.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 5 Bar-Tools zusammen € 162,70.
Womit machst du einen Ve.n.To?
Für einen Ve.n.To brauchst du Likör. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Das Eiweiß ist in der IBA-Spezifikation optional: Mit ein paar Tropfen erhältst du eine weiche Schaumschicht, ohne wird der Drink geradliniger und klarer. Wenn du keinen Kamillen-Cordial hast, verwende 3 cl Honigsirup auf Kamillentee; der Drink wird etwas weniger blumig, bleibt aber ausgewogen. Die Canchánchara aus Kuba folgt demselben Prinzip mit Rum, Honig und Limette. Pisco ist ebenfalls ein Traubendestillat, daher ist der Pisco Sour ein naheliegender Nachbar.
Serviertipp
Bereite den Honigsirup und den Kamillen-Cordial einen Tag vorher zu und bewahre sie verschlossen im Kühlschrank auf; dort halten sie sich etwa eine Woche. Stelle den Grappa nicht ins Gefrierfach, denn eiskalter Grappa verliert sein Aroma. Serviere ihn als Aperitif mit einem Stück Grana Padano oder einigen Oliven.
Gut zu wissen
Ve.n.To-Rezept: die Zutaten im Überblick
Die IBA-Spezifikation verlangt 4,5 cl jungen, milden Grappa, 2,25 cl frischen Zitronensaft, 1,5 cl Honigsirup, 1,5 cl Kamillen-Cordial und optional ein paar Tropfen Eiweiß. Der Grappa bildet die Basis mit Traubenaroma und einer leichten Würze. Zitrone bringt die Säure, die jeder Sour braucht. Der Honigsirup süßt und macht den Drink rund, während der Kamillen-Cordial eine blumige, heuartige Note hinzufügt, die gut zum Grappa passt. Garniert wird mit einer Zitronenzeste und zwei weißen Trauben - eine Anspielung auf die Trauben, aus denen Grappa gebrannt wird.
Was ist Kamillen-Cordial und wie macht man ihn
Im italienischen Original heißt es cordiale alla camomilla, eine süße Kamillenzubereitung, die eher einem Likör als einem Sirup ähnelt. Fertig erhältlich ist sie als italienischer Kamillenlikör, liquore alla camomilla. Du kannst ihn auch selbst zubereiten. Lass 5 Gramm getrocknete Kamillenblüten 24 Stunden in 10 cl Grappa ziehen, filtere sie durch einen Kaffeefilter und vermische sie mit 10 cl Zuckersirup. Probiere nach dem Filtern: Kamille wird bitter, wenn sie zu lange zieht, daher lieber eine Nacht als eine Woche. Wie du den Zuckersirup zubereitest, erfährst du unter Zuckersirup zubereiten.
Welchen Grappa wählst du?
Grappa wird aus Traubentrester gebrannt: den Schalen, Kernen und Stielen, die nach dem Pressen von Wein übrig bleiben. Für einen Ve.n.To möchtest du einen jungen, klaren Grappa, der in Italien grappa giovane oder bianca genannt wird und nicht in Holz gelagert wurde. Das Wort morbida oder smooth auf dem Etikett weist auf einen milden Stil hin. Ein aromatischer Grappa, etwa aus Moscato oder Traminer, bringt zusätzliche Blumigkeit und passt gut zur Kamille. Lass gereiften Grappa aus dem Barrique stehen: Das Holz überdeckt den Honig und die Zitrone.
Honigmischung mit Kamillentee zubereiten
Reiner Honig ist zu dickflüssig, um sich in einem kalten Shaker gut zu vermischen; er verklumpt am Eis. Deshalb verdünnst du ihn zuerst. Brühe aus einem Teebeutel auf 10 cl Wasser eine kräftige Tasse Kamillentee auf und lasse ihn fünf Minuten ziehen. Vermische den warmen Tee mit dem gleichen Gewicht Honig und rühre, bis alles aufgelöst ist. Lasse ihn abkühlen, bevor du ihn verwendest. Wähle einen milden Honig wie Akazienhonig, damit die Kamille wahrnehmbar bleibt; ein dunkler Waldhonig überdeckt den Drink. Die IBA erlaubt auch Wasser anstelle von Tee.
Ve.n.To mit oder ohne Eiweiß
Die IBA nennt ein paar Tropfen Eiweiß, und das ist bewusst wenig. Es geht nicht um eine dicke Schaumkrone wie bei einem Whiskey Sour, sondern um eine weichere Textur und eine dünne weiße Schicht. Bei so wenig Eiweiß ist ein Dry Shake ohne Eis nicht nötig: Einfach 12 Sekunden kräftig mit Eis shaken reicht aus. Lässt du das Eiweiß weg, wird der Drink klarer und geradliniger, was viele Menschen bei Grappa besonders angenehm finden. Für eine vegane Version verwendest du ein paar Tropfen Aquafaba, die Flüssigkeit aus einem Glas Kichererbsen.
Ve.n.To neben anderen Sours
Alle Sours folgen demselben Schema: Spirituose, Zitrone und etwas Süßes. Beim Ve.n.To ist diese Süße in Honig und Kamille aufgeteilt, wodurch er blumiger ist als die meisten. Der Bee's Knees verwendet ebenfalls Honig, aber Gin, und schmeckt dadurch würziger und trockener. Der Pisco Sour ist der engste Verwandte: ebenfalls ein Traubendestillat, mit Zitrusfrüchten, Eiweiß und Bitters. Der Amaretto Sour ist süßer und nussiger. Wer noch nie Grappa in einem Cocktail probiert hat, findet im Ve.n.To einen zugänglichen ersten Einstieg.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Ve.n.To?
Ein Ve.n.To ist ein italienischer Sour mit Grappa, Zitronensaft, Honig und Kamillencordial, geschüttelt und auf Eis in einem kleinen Tumbler serviert. Er steht auf der offiziellen IBA-Liste als erster Cocktail mit Grappa als Basis. Der Geschmack ist frisch, sauer und blumig, mit einer sanften Honigsüße.
Wofür steht der Name Ve.n.To?
Ve.n.To ist eine Zusammenziehung von Veneto und Trentino, den beiden Regionen in Norditalien, aus denen die Erfinder stammen und in denen traditionell viel Grappa gebrannt wird. Gleichzeitig liest sich der Name wie vento, das italienische Wort für Wind. Deshalb spricht man ihn einfach wie vento aus.
Kannst du einen Ve.n.To ohne Kamillencordial zubereiten?
Ja. Ersetze die 1,5 cl Kamillencordial durch weitere 1,5 cl Honigmischung mit Kamillentee, sodass du insgesamt 3 cl Süße verwendest. Der Drink wird etwas weniger blumig und etwas runder, bleibt aber ausgewogen. Wenn du die Kamille stärker hervorheben möchtest, lass den Tee für die Honigmischung zehn Minuten ziehen.
Welchen Grappa verwendest du für einen Ve.n.To?
Ein junger, klarer Grappa, der nicht im Holz gelagert wurde und in Italien grappa giovane oder bianca genannt wird. Milde Sorten, manchmal mit morbida auf dem Etikett, eignen sich am besten. Ein aromatischer Grappa aus Moscato oder Traminer passt gut zur Kamille. Gereifter Grappa ist für diesen frischen Sour zu holzbetont.
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Bestelle die Gläser →