Brandy Crusta

Der Kragen aus Zitronenschale macht den Brandy Crusta unverwechselbar, und mit einem guten Sparschäler gelingt er jedem. Wähle eine große, feste Zitrone mit dicker Schale. Beginne oben und schäle spiralförmig rundherum nach unten, in einem Stück von etwa 2 Zentimetern Breite. Schneide die weiße Innenseite weg, wenn sie dick ist, denn sie ist bitter. Rolle die Schale auf, schiebe sie ins Glas und lass sie sich an der Glaswand entfalten. Sie sollte knapp unter dem Zuckerrand bleiben, damit du bei jedem Schluck zuerst Zucker und dann das Zitrusöl schmeckst.

Führe ein Stück Orange oder Zitrone nur an der Außenseite des Glasrands entlang, nicht über die Innenseite, sonst läuft der Zucker in den Drink. Streue feinen Kristallzucker auf eine flache Untertasse und drehe das Glas kopfüber durch eine dünne Schicht; Andrücken ist nicht nötig. Lass den Rand ein paar Minuten trocknen, bevor du einschenkst. Die IBA nennt pulverisierten weißen Zucker: Gewöhnlicher Kristallzucker, den du kurz im Mörser fein mahlst, funktioniert am besten. Mit einem Glasrimmer geht es schneller und sauberer; siehe unsere Glasrimmer.

Ein Cognac VS oder VSOP ist die gängigste Wahl: fruchtig, nicht zu schwer und widerstandsfähig gegenüber der Zitrusnote. Ein VSOP verleiht mehr Tiefe und Aromen von Trockenfrüchten. Armagnac macht den Drink kräftiger und etwas rustikaler und passt gut zu den Bitters. Spanischer Brandy ist süßer und runder, sodass du den Zuckersirup möglicherweise weglassen kannst. Nicht geeignet ist billiger Brandy mit einer stechenden, alkoholischen Nase, denn die lässt sich mit den kleinen Mengen Likör nicht überdecken. Probiere den Brandy zuerst pur: Was dir so gut schmeckt, funktioniert auch im Crusta.

Maraschino ist ein klarer Likör aus Maraskakirschen aus Kroatien und Italien mit einem trockenen, leicht nussigen Geschmack, der eher an Mandeln als an Kirschen erinnert. Luxardo ist die bekannteste Marke. Im Brandy Crusta sorgt er für eine blumige Note; mehr als 0,75 cl dominiert schnell. Curaçao ist ein Orangenlikör und verleiht dem Drink seine runde Zitrusnote. Ein Barlöffel genügt, da der Drink seine Frische hauptsächlich aus dem Zitronensaft erhält. Wenn du keinen Curaçao hast, verwende einen Triple Sec wie Cointreau; der Unterschied ist gering.

Der Sidecar ist im Grunde ein vereinfachter Crusta: Cognac, Triple Sec und Zitronensaft, geschüttelt und in einer Coupette serviert, manchmal auch mit Zuckerrand. Der Brandy Crusta hat mehr Ebenen. Der Maraschino verleiht ihm eine blumige, nussige Note, die Bitters bringen Würze, und die lange Zitronenschale sorgt bei jedem Schluck für Duft. Auch die Verhältnisse unterscheiden sich: Der Crusta verwendet viel Brandy und wenig Likör und Zitrone und ist daher stärker und weniger sauer. Wer den Sidecar mag und einmal etwas anderes probieren möchte, ist hier richtig.

Die 5,25 cl Brandy mit 40 Prozent liefern 2,1 cl reinen Alkohol. Dazu kommen noch der Maraschino mit 32 Prozent und der Curaçao, zusammen etwa 0,4 cl. Nach zwanzig Sekunden Rühren befinden sich rund 10,5 cl im Glas, du trinkst also einen Cocktail mit etwa 24 Prozent. Das entspricht ungefähr zwei Standardgläsern. Von der Stärke her liegt er damit nicht weit unter einem Old Fashioned, aber durch den Zitronensaft und den Zuckerrand trinkt er sich deutlich milder.