Das Rezept für weißen Tee
für deinen Tisch
Fülle das Glas mit heißem Wasser, lass es eine halbe Minute stehen und gieße es aus. Weißen Tee brühst du mit Wasser auf, das bereits nicht mehr sehr heiß ist, daher entzieht ein kaltes Glas ihm sofort zu viel Wärme. Trockne die Außenseite ab, bevor du weitermachst.
Koche das Wasser und lass es anschließend fünf bis acht Minuten stehen, oder gieße einen guten Schuss kaltes Wasser hinzu, bis du ungefähr 70 bis 80 Grad erreichst. Kochendes Wasser verbrennt den feinen Flaum auf den Knospen, wodurch der Tee flach schmeckt.
Gib sechs Gramm Blätter in das Glas oder ein großzügiges Sieb und gieße das Wasser darüber. Lass den Tee vier bis sechs Minuten ziehen. Weißer Tee wird kaum bitter, daher verzeiht er ein paar zusätzliche Minuten; du holst lediglich mehr Geschmack heraus.
Nimm das Sieb heraus oder gieße den Tee um, damit die Blätter nicht weiterziehen. Dieselben Blätter können noch zwei- oder dreimal aufgegossen werden, jedes Mal eine Minute länger. Honig passt dazu, aber rühre ihn erst ein, wenn du den Tee wirklich süßer möchtest.
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Die Geschichte
Weißer Tee stammt hauptsächlich aus der chinesischen Provinz Fujian und besteht aus den Knospen und den jüngsten Blättern der Teepflanze. Sie werden im Freien oder in Innenräumen getrocknet und anschließend sortiert; ansonsten geschieht nichts mit ihnen. Gerade weil so wenig passiert, ist der Zeitpunkt der Ernte so wichtig. Wer nur die ungeöffneten Knospen pflückt, erhält Silver Needle, und wer die Knospe mit den ersten Blättern pflückt, macht White Peony. Der Name stammt vom feinen weißen Flaum auf einer jungen Knospe, der nach dem Trocknen sichtbar bleibt.
Das richtige Glas
Weißer Tee hat eine so helle Farbe, dass du ein klares Glas dazu verwenden möchtest, sonst sieht er wie warmes Wasser aus, obwohl er Geschmack hat. Nimm ein geräumiges Glas mit 31 bis 34 Zentilitern, denn du arbeitest mit großzügig bemessenen Blättern und einer langen Ziehzeit, und die Blätter brauchen Platz, um abzusinken. Ein stabiler Henkel ist angenehm, wenn das Glas voll ist, und beide Gläser vertragen frisch kochendes Wasser. Servierst du auch Kaffee im Glas, sieh dir die Kaffeegläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für weißen Tee brauchst du neben dem Glas ein feines Barsieb, mit dem du die Knospen aus dem Gießstrahl fernhältst, und einen Jigger, um einen Schuss genau abzumessen, wenn du etwas dazugibst. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt zu weißem Tee?
Weißer Tee ist leicht, also darf auch ein Schuss leicht sein. Bleib bei etwas Klarem oder Fruchtigem wie Gin, Wodka oder Limoncello. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Kalt aufgegossen passt weißer Tee besonders gut: sechs Gramm Blätter auf einen halben Liter kaltes Wasser, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, und du erhältst einen sehr leichten Tee. Ein paar Minzblätter oder eine Gurkenscheibe können dazu, ohne den Tee zu überdecken. Mit Milch tust du ihm keinen Gefallen, denn sie überdeckt den Geschmack vollständig. Eine dünne Pfirsichscheibe oder ein halber Teelöffel Honig ist das Äußerste, was ich empfehlen würde. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenke weißen Tee in einem klaren Glas ein und lege die trockenen Blätter lose daneben, damit die Gäste sehen, wie wenig damit gemacht wurde. Reiche etwas Neutrales dazu, etwa ein Stück Kuchen oder ungesalzene Nüsse; kräftige Käsesorten und würzige Häppchen überdecken den Tee. Lass die Blätter nicht im Glas, wenn du langsam daraus trinkst.
Gut zu wissen
Warum weißer Tee der am wenigsten verarbeitete Tee ist
Bei grünem Tee wird das Blatt erhitzt, um die Oxidation zu stoppen, bei schwarzem Tee wird es gerollt und vollständig oxidiert, und bei Oolong wird dieser Prozess auf halbem Weg gestoppt. Weißer Tee durchläuft keinen dieser Schritte: pflücken, trocknen, sortieren und fertig. Dadurch ähnelt das Endprodukt noch am meisten dem frischen Blatt.
Der Flaum, der den Namen erklärt
Auf einer jungen, noch ungeöffneten Teeknospe sitzen feine weiße Härchen. Dieser Flaum bleibt nach dem Trocknen erhalten und verleiht einer Partie weißen Tees ihr silberweißes Aussehen - daher der Name. Im Glas sieht man die Härchen manchmal als leichten Schleier im Tee schweben, und das gehört dazu.
Silver Needle und White Peony
Silver Needle, auf Chinesisch Bai Hao Yin Zhen, besteht ausschließlich aus ungeöffneten Knospen und ist die erlesenste Pflückung. White Peony, Bai Mu Dan, besteht aus der Knospe und dem ersten oder den ersten beiden Blättern und ergibt einen volleren, etwas dunkleren Aufguss. Silver Needle ist leichter und milder, White Peony kräftiger.
Warum er so hell in Farbe und Geschmack ist
Die Blätter sind nicht zerdrückt und nicht gerollt, daher wird viel weniger aus den Zellen freigesetzt als bei schwarzem Tee. Außerdem bereitest du ihn mit nicht kochendem Wasser zu. Das Ergebnis ist ein Aufguss, der fast strohgelb bleibt und vor allem nach Blumen, frischem Heu und ein wenig Melone schmeckt, ohne die trockene Note von schwarzem Tee.
Reichlich Blatt und lange Ziehzeit
Weißer Tee enthält nur wenige Stoffe, die Tee schnell bitter machen, daher wird langes Ziehen nicht bestraft. Nimm eineinhalb bis zwei Gramm pro Deziliter, also deutlich mehr, als du bei schwarzem Tee verwenden würdest, und lass ihn vier bis sechs Minuten ziehen. Die Blätter sind luftig, daher wiegt ein Teelöffel fast nichts.
Koffein in weißem Tee
Weißer Tee enthält Koffein. Wie viel davon in deinem Glas landet, hängt von der Blattmenge, der Wassertemperatur und der Ziehzeit ab. Die Annahme, dass weißer Tee immer weniger Koffein als schwarzer Tee liefert, trifft also nicht zu; mit reichlich Blatt und einer langen Ziehzeit kann es genauso gut umgekehrt sein.
Häufig gestellte Fragen
Was ist weißer Tee?
Weißer Tee ist der am wenigsten verarbeitete Tee: Die jungen Knospen und Blätter werden gepflückt und getrocknet, und darüber hinaus passiert nichts. Kein Welken, kein Rollen, keine eingeleitete Oxidation. Dadurch ist der Aufguss sehr hell in Farbe und Geschmack.
Wie heiß muss das Wasser für weißen Tee sein?
70 bis 80 Grad. Koche das Wasser und lass es fünf bis acht Minuten stehen oder gib einen Schuss kaltes Wasser dazu. Kochendes Wasser verbrennt den feinen Flaum auf den Knospen, und dann wird der Tee flach.
Wie lange lässt man weißen Tee ziehen?
Vier bis sechs Minuten, mit reichlich Blatt: eineinhalb bis zwei Gramm pro Deziliter. Er wird kaum bitter, daher können ein paar Minuten länger problemlos sein. Dieselben Blätter können anschließend noch zwei- oder dreimal aufgegossen werden, jedes Mal eine Minute länger.
Was ist der Unterschied zwischen Silver Needle und White Peony?
Die Pflückung. Silver Needle besteht ausschließlich aus ungeöffneten Knospen und ergibt den hellsten, mildesten Aufguss. White Peony besteht aus der Knospe mit einem oder zwei Blättchen dazu und ist etwas voller und dunkler. Beide werden nur gepflückt und getrocknet.
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