Weinzubehör

Wähle zuerst deinen Öffner. Ein Kellnermesser mit doppeltem Gelenk zieht den Korken in zwei Bewegungen nach oben und knickt deshalb bei langen Korken weniger schnell ein; das Folienmesser ist gleich dabei. Arbeitest du zu Hause und hebst nicht gern, ist ein Hebelmodell aus den Korkenziehern ruhiger im Gebrauch.

Für Luft gibt es zwei Wege. Ein belüftender Ausgießer mischt Luft bei, während der Wein den Hals verlässt, und wirkt innerhalb einer Sekunde – am Tisch und auf der Terrasse die schnellste Lösung. Eine Dekantierkaraffe leistet mehr: Durch die breite Oberfläche bekommt ein junger, tanninreicher Wein zwanzig bis sechzig Minuten Zeit, sich zu öffnen, und bei einer alten Flasche trennt sie das Depot vom Wein. Willst du nur die Temperatur halten, bist du bei den Weinkühlern richtig.

Schneide die Folie unterhalb des zweiten Rands am Hals durch, damit der Wein nie am Metall entlangläuft. Setze die Spitze der Spirale leicht neben der Mitte des Korkens an und drehe gerade nach unten, bis noch eine Windung sichtbar ist; drehst du weiter, drückst du Korkstaub in die Flasche.

Schenke ein Glas nie höher als bis zur breitesten Stelle des Kelchs ein. Das wirkt sparsam, aber du brauchst den Raum darüber zum Schwenken und Riechen, und bei Weißwein bleibt eine kleinere Menge auch länger kalt. Was von der Flasche übrig bleibt, verschließt du mit einem Weinverschluss: aufrecht und kühl gelagert hält eine angebrochene Flasche so zwei bis drei Tage ihren Geschmack, auch Rotwein.

Karaffen und Belüfter spülst du direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser ohne Spülmittel aus, denn Seifenreste bleiben riechbar und das schmeckst du in der nächsten Flasche wieder. Lass eine Karaffe kopfüber auf einem Trockenständer abtropfen und nie mit der Öffnung nach oben, sonst bleibt Feuchtigkeit im Bauch stehen.

Gläser polierst du mit einem Poliertuch, solange sie noch leicht warm sind; kaltes Glas hinterlässt schneller Schlieren. Fasse dabei den Kelch an und nicht den Stiel, denn der meiste Bruch entsteht durch Drehkraft auf den Fuß. Teile aus Edelstahl dürfen in die Maschine, plattierte und hölzerne Teile spülst du von Hand ab.

Suchst du das Glas statt des Werkzeugs, fängst du bei den Weingläsern an, wo die Einteilung nach Rebsorte und Kelchgröße läuft. Wer Wein vor allem in Cocktails verwendet, findet die Verhältnisse für eine Sangria und einen Kir Royal auf den Rezeptseiten. Geht es dir nur darum, eine Flasche auf dem Tisch kalt zu halten, ist ein einzelner Kühler gezielter als ein komplettes Zubehörpaket. In der Gastronomie lohnt es sich, von den täglich genutzten Artikeln einen Ersatz bereitzuhalten, denn gerade ein Korkenzieher verschwindet, ohne dass jemand weiß, wie.