So schenkst du ein
einen Brandy in
Stelle Glas und Flasche bei 15 bis 18 Grad auf Raumtemperatur. Das ist wärmer als im Kühlschrank und kälter als ein warmes Zimmer.
Schenke 4 cl in das tulpenförmige Nosingglas ein. Der Kelch bleibt zu mehr als der Hälfte leer, damit sich die Dämpfe unter dem schmalen Rand sammeln.
Schwenke das Glas einmal und rieche mit leicht geöffnetem Mund, zunächst aus etwas Abstand. So füllt sich deine Nase nicht mit Alkohol, und du riechst die Früchte und das Holz darunter.
Nimm kleine Schlucke und stelle ein Glas Wasser daneben. Ist dir der Alkohol zu scharf, gib zwei Tropfen kaltes Wasser hinzu und schwenke noch einmal.
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Die Geschichte
Brandy beginnt als Wein oder als Fruchtsaft, der zunächst vergärt. Dieser vergorene Saft kommt in den Brennkessel, und was dabei herauskommt, ist ein klares Destillat mit deutlich mehr Alkohol als der Wein. Anschließend reift es meist in Eichenfässern, wo es Farbe bekommt und Vanille, Kokos sowie Nussaromen hinzukommen. Auf der Flasche steht oft eine Kennzeichnung, die angibt, wie jung der jüngste Bestandteil der Mischung ist. Das Wort selbst stammt aus dem Niederländischen: brandewijn, gebrannter Wein, und daraus wurde im Englischen brandy.
Das richtige Glas
Das beste Brandyglas ist ein tulpenförmiges Nosingglas auf Stiel: Der Kelch bietet Platz, der nach innen gebogene Rand bündelt die Aromen, und der Stiel hält deine Handwärme vom Getränk fern. Der breite Ballon, den man in der Hand erwärmt, ist das klassische Bild, und wir verkaufen ihn ebenfalls, aber heutzutage ist er aus der Mode: Über diese große Oberfläche verdampft der Alkohol so stark, dass er in den Vordergrund tritt und die Fruchtaromen darunter verschwinden. Wir stellen sie unten einander gegenüber; weitere Modelle findest du bei den Likörgläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Brandy verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um 4 cl genau abzumessen, und sobald du Brandy in einem Cocktail wie dem Sidecar verwendest, einen Shaker. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien & Cocktailsets.
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Was zählt zu Brandy?
Der bekannteste Brandy ist Cognac, daneben gibt es Armagnac aus der Gascogne, Brandy de Jerez aus Spanien sowie Pisco aus Peru und Chile. In den Niederlanden gehört auch Vieux dazu. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Brandy eignet sich auch als Cocktailbasis: der Sidecar mit Zitrone und Triple Sec, der Brandy Alexander mit Sahne, der Stinger mit Crème de Menthe. Für diese Mischgetränke nimmt man eine jüngere Flasche, denn die Holzreifung eines XO geht unter den anderen Zutaten verloren. Pur bleibt Brandy ein Gläschen nach dem Essen, ob neben dem Kaffee oder ohne. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 15 bis 18 Grad ausschenken, 4 cl in ein Glas mit 20 bis 25 cl Fassungsvermögen geben und ein Glas Wasser danebenstellen. Das breite Ballonglas muss nicht über einer Flamme erwärmt werden; die Hand um den Kelch sorgt für eine gleichmäßigere Erwärmung, und in einem Tulpenglas ist das überhaupt nicht nötig.
Gut zu wissen
Der Name kommt aus dem Niederländischen
Brandy kommt von Brandewijn: gebrannter Wein. Beim Brennen wurde der Wein erhitzt, und dieser Name verbreitete sich mit dem Handel und wurde im Englischen zu Brandy. Im Niederländischen gibt es Brandewijn noch immer als Wort, und Vieux ist seine bekannteste Form.
Was zählt alles zu Brandy?
Alles, was aus destilliertem Wein oder destilliertem Fruchtsaft stammt. Aus Frankreich Cognac und Armagnac, aus Spanien Brandy de Jerez, aus Peru und Chile Pisco, aus Italien und Frankreich Grappa und Marc aus Trester, aus der Normandie Calvados aus Äpfeln sowie weitere Obstbrände wie Kirsch aus Kirschen, Williams aus Birnen und Slivovitz aus Pflaumen. Der niederländische Vieux steht als brandyähnliches Getränk daneben.
Grappa und Marc: aus Trester
Grappa und Marc werden nicht aus Wein gebrannt, sondern aus der Trestermaische: den Schalen, Kernen und Stielen, die nach dem Pressen übrig bleiben. Grappa ist die italienische Bezeichnung, Marc die französische. Beide gehören zur Brandyfamilie, schmecken aber deutlich anders als ein Brandy aus Wein.
Wie Brandy hergestellt wird
Zuerst vergärt der Saft zu Wein, dann kommt der Wein in den Brennkessel, und was herauskommt, ist klar und deutlich stärker. Danach reift er meist in Eichenfässern, und erst dann erhält er seine Farbe sowie seinen Vanille- und Nusscharakter. Zum Schluss wird er verschnitten und auf Trinkstärke gebracht, bevor er in die Flasche kommt.
VS, VSOP und XO
Diese Bezeichnungen sagen etwas über den jüngsten Brand in der Flasche aus und damit darüber, wie viel Fassreifung du erwarten kannst. VS ist die jüngste Stufe, VSOP liegt darüber und XO ist die älteste. Wie viele Jahre genau damit verbunden sind, variiert je nach Sorte und Herkunft - schau daher auf das Etikett.
Der breite Kelch im Vergleich zum Tulpenglas
Der runde Ballon, den man in der Hand wärmt, ist das klassische Brandybild, aber er ist aus der Mode. Durch die große Oberfläche verdampft so viel Alkohol, dass er zuerst deine Nase erreicht und die Fruchtaromen darunter überlagert, und deine Hand erwärmt das Getränk auf über 18 Grad. Ein tulpenförmiges Nosingglas mit Stiel bündelt die Aromen und hält die Temperatur dort, wo du sie haben möchtest.
Häufige Fragen
Was genau ist Brandy?
Brandy ist der Sammelbegriff für ein Getränk, das aus Wein oder vergorenem Fruchtsaft destilliert wurde. Cognac, Armagnac, Brandy de Jerez, Pisco, Grappa, Marc und Calvados gehören alle dazu, und in den Niederlanden steht Vieux daneben.
Woher kommt das Wort „brandy“?
Aus dem Niederländischen. „Brandewijn“ bedeutet gebrannter Wein, nach dem Erhitzen beim Destillieren, und daraus wurde im Englischen „brandy“.
Was bedeuten VS, VSOP und XO auf einer Flasche?
Sie reichen von jung bis alt: VS, dann VSOP, dann XO. Die Bezeichnung bezieht sich auf den jüngsten Brand in der Flasche und sagt daher, wie viel Fassreifung du erwarten kannst. Die genaue Anzahl der Jahre variiert je nach Sorte und steht auf dem Etikett.
Welches Glas verwendet man für Brandy?
Ein tulpenförmiges Nosingglas mit Stiel. Der klassische breite Kelch, den man in der Hand wärmt, geht auch, ist aber aus der Mode, weil er den Alkohol nach vorn drängt und das Getränk erwärmt. Bei 15 bis 18 Grad einschenken.
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