Merlot
Ja, Merlot ist Rotwein: Er ist eine blaue Traube, und blaue Trauben ergeben Rotwein. Er ist milder als Cabernet Sauvignon, denn die Traube ist ziemlich groß und die Schale dünn, wodurch sie weniger Farbstoff und Tannin enthält.
Rotwein nach Traube und Region
Vier Seiten, auf denen wir Rotwein näher betrachten: die Kategorie selbst und drei Regionen, in denen eine andere Traube den Ton angibt.
Rotwein
Woher die Farbe und das Tannin des Rotweins kommen und welche Traube am besten zu Ihnen passt.
Über Rotwein →Brunello
Das toskanische Gegenstück, in dem nicht Merlot, sondern Sangiovese die Haupttraube ist.
Über Brunello →
Rioja
Die spanische Region des Tempranillo, in der der Ausbau im Eichenholz noch immer das Markenzeichen ist.
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Valpolicella
Die Region in Venetien, in der Corvina, Rondinella und Molinara gemeinsam die Cuvée bilden.
Über Valpolicella →Eine blaue Traube mit dünner Schale
Merlot ist eine blaue Traube, und blaue Trauben ergeben Rotweine. Jede Traube verleiht einem Wein ihren eigenen Geschmack, und bei Merlot ist das ein geschmeidiger, runder Stil: weiche, fruchtige Weine mit milder Struktur. Diese Sanftheit kommt nicht von ungefähr. Merlot ist eine ziemlich große Traube mit relativ dünner Schale, und diese Schale enthält im Vergleich beispielsweise zu Cabernet Sauvignon weniger Farbstoff und weniger Tannin. Weniger Schale pro Traube bedeutet also weniger von den Stoffen, die einen Wein dunkel und herb machen. Außerdem reift Merlot früh und wird von allen blauen Trauben als Erste geerntet.
Merlot stammt aus Bordeaux, wo er fast immer im selben Atemzug mit seinem großen Bruder Cabernet Sauvignon genannt wird. Vor allem am rechten Ufer, in Saint-Émilion und Pomerol, spielt die Traube eine Schlüsselrolle in der Cuvée; dort sorgt sie für runde Sanftheit und Fruchtigkeit mit Noten von Pflaume, Trüffel und Zedernholz. Die beiden Trauben ergänzen sich: Cabernet Sauvignon enthält mehr Tannin und verleiht der Cuvée Festigkeit, Kraft und einen längeren Abgang, während Merlot dem kräftigen Cabernet eine weiche Seite und Finesse gibt. Außerhalb Frankreichs entwickelt Merlot je nach Land einen eigenen Stil. In der Toskana und im Friaul wird er frischer und würziger, in Chile weich und fruchtig mit vielen roten Früchten und in Kalifornien reich und voll mit reifer Schwarzkirsche, Schokolade und Vanille.
Kurz zusammengefasst
Von Bordeaux nach Italien und Chile
Dieselbe Rebsorte, vier Länder und sechs deutlich unterschiedliche Flaschen. Zweimal Frankreich, darunter eine Cuvée mit Cabernet Sauvignon, ein Italiener, der frischer ausfällt, und drei Chilenen, die zunehmend vollmundiger werden.
Jean-Pierre Moueix Saint-Émilion
Klassischer Bordeaux vom rechten Ufer, dominiert von Merlot und ergänzt durch Cabernet Franc, aus der berühmtesten Appellation dieses Ufers. Reich und weich, mit Pflaumen, Beeren und Zedernholz.
Arrogant Frog Cabernet Sauvignon Merlot
Die Cuvée, um die es in Bordeaux geht, hier aus dem Languedoc: Cabernet Sauvignon für die Struktur, Merlot für die weiche Seite. Rund am Gaumen, mit schwarzen Beeren und Pflaumen.
Ca'Bolani Merlot Friuli Aquileia
Ein Merlot aus der DOC Friuli Aquileia und genau der frischere, würzigere Stil, für den Italien bekannt ist. Leichter und fruchtiger als gewohnt, mit Erdbeeren, Himbeeren, Gewürzen und weichen Tanninen.
Valdivieso Merlot
Reiner Merlot, bei dem die Frucht bewusst die Hauptrolle spielt: Pflaumen, Erdbeeren und Beeren, mit Gewürzen, Kaffee, Schokolade und einer leichten Rauchigkeit. Die zugängliche Seite des Sortiments.
La Palma Merlot
Geschmeidig und zugänglich, mit Pflaumen, Brombeeren, Vanille und Lakritz. Darunter schwarze Kirschen und ein angenehmer, weicher Geschmack mit deutlichen Holznoten.
La Palma Reserva Merlot
Der Begriff Reserva bezieht sich hier auf den Ausbau im Holz, und das schmeckt man: reif, konzentriert und im Holz ausgebaut. Beachten Sie, dass dies kein reiner Merlot ist, da auch Syrah enthalten ist.
Cabernet Sauvignon hat eine dickere Schale, mehr Tannine und Aromen von Cassis und Zedernholz. In der Cuvée verleiht er Kraft und einen längeren Abgang.
Kirsche, Pflaume und Brombeere mit einem samtweichen Abgang
Rote und schwarze Früchte
Zarte rote und schwarze Früchte wie Kirsche, Pflaume und Brombeere, oft mit einem Hauch Schokolade, Lorbeer oder Vanille. Ältere Merlots entwickeln zusätzlich erdige Trüffelnoten.
Geschmeidig und rund
Geschmeidige Tannine und eine mittlere Säure machen Merlot zu einem mittelschweren Wein: Er liegt zwischen leicht und vollmundig, ist rund und nicht zu kräftig. Meist trocken, wirkt er durch die roten Früchte milder als wirklich straffe trockene Weine.
Warm und samtig
Ein warmer, samtiger Abgang, bei manchen Flaschen mit etwas Rauchigem oder Schokoladigem. Merlot aus kühlem Klima schmeckt dagegen frisch und würzig.
Ein Durchschnitt über das gesamte Sortiment. Ein italienischer Merlot aus Friaul ist frischer und leichter, eine kalifornische oder im Eichenfass gereifte Flasche dagegen vollmundiger.
So servierst du Merlot
Merlot braucht wenig: etwas kühler als unsere Raumtemperatur, eine Viertelstunde geöffnet und ein großes Glas. Dekantieren ist selten nötig.
Auf 14 bis 18 Grad kühlen
Einen jungen, fruchtigen Merlot kannst du ruhig etwas kühler servieren, bei etwa 14 bis 16 Grad, denn dann kommt die frische Frucht besser zur Geltung. Vollmundige Merlots stellst du besser auf Zimmer- oder Kellertemperatur, also etwa 18 Grad. Lagere ihn dunkel und liegend bei einer konstanten Temperatur von ungefähr 12 Grad.
Mehr über Rotwein →Belüften statt dekantieren
Wenn du einen jungen Merlot hast, öffne die Flasche 15 bis 30 Minuten vor dem Trinken. Oft ist selbst das nicht nötig, denn beim Einschenken ins Glas kommt bereits genug Sauerstoff an den Wein. Dekantieren bedeutet wörtlich Umgießen und versorgt den Wein mit mehr Sauerstoff; das ist vor allem bei jungen, sperrigen Rotweinen sinnvoll, etwa eine halbe Stunde bis drei Stunden vorher.
Zu den Dekantierkaraffen →Bis unter die Wölbung einschenken
Rotwein schenkt man bis knapp unter die Wölbung des Glases ein, damit man ihn schwenken kann, ohne dass er überschwappt. Als Faustregel ergeben sich aus einer Flasche sechs Gläser, also etwa 12,5 cl pro Glas. Halte das Glas am Stiel, denn wenn du den Kelch mit der Hand umfasst, erwärmt sich der Wein.
Das richtige Glas →Cocktails mit Merlot
Merlot ist ein Wein zum Essen und für gesellige Runden, keine Mixgrundlage: Cocktails, die speziell mit Merlot zubereitet werden, gibt es nicht. Die ersten beiden unten funktionieren aber einfach mit Rotwein; die anderen beiden sind Weincocktails mit Schaumwein.
Sangria
Rotwein mit Obststücken und viel Eis, ideal, um ihn gleich in einer Karaffe auf den Tisch zu stellen.
Tinto de Verano
Der Rotwein des Sommers: mit sprudelnder Limonade verlängert und auf Eis serviert.
Kir Royal
Crème de Cassis auf den Boden des Glases geben und vorsichtig mit einem trockenen Schaumwein auffüllen.
Aperol Spritz
Aperol, Prosecco und Mineralwasser in einem großen Glas mit Eis, dazu eine Orangenscheibe.Das richtige Glas für Merlot
Rotwein profitiert oft von etwas zusätzlichem Sauerstoff, deshalb ist das Glas größer und breiter als bei Weißwein oder Rosé. Der Kelch muss breit genug sein, damit man den Wein schwenken kann. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Merlot wissen wolltest
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