So schenkst du ein
einen Carmenère in
Stelle die Flasche eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor du sie öffnest. Eine Raumtemperatur von zwanzig Grad oder mehr ist zu warm: Dann tritt der Alkohol in den Vordergrund und der würzige Ton wird scharf. Bei 16 bis 18 Grad bleibt die dunkle Frucht tonangebend.
Schneide die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wische den Hals sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten und ziehe ihn in einer Bewegung heraus. Der meiste Carmenère ist noch keine zehn Jahre alt, daher ist der Korken meist noch fest.
Eine junge Flasche profitiert von zwanzig bis dreißig Minuten in einer Karaffe. Dadurch wird das Tannin weicher und der herzhafte, grüne Ton tritt etwas in den Hintergrund, sodass die dunklen Fruchtaromen mehr Raum bekommen. Wenn du keine Karaffe hast, schenke den Wein schon ein und lass das Glas kurz stehen.
Schenke das Glas bis etwa zu einem Drittel voll, damit du den Wein schwenken kannst, ohne etwas zu verschütten. Bei dieser Rebsorte bemerkst du den Unterschied deutlich: Nach ein paar Minuten an der Luft tritt die Pflaume hervor und die pfeffrige Seite wird milder. Schenke lieber öfter eine kleine Menge nach.
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Die Geschichte
Carmenère stammt ursprünglich aus Bordeaux, wo er zu den zugelassenen roten Rebsorten gehörte. Nach der Reblausplage wurde er dort kaum noch neu angepflanzt, unter anderem weil er spät reift und in einem kühlen Herbst oft nicht rechtzeitig ausreifte. In Chile war er inzwischen jedoch angepflanzt worden, stand dort zwischen den Merlot-Reben und wurde auch als Merlot gelesen und verkauft. Erst in den neunziger Jahren wurde bei einer Untersuchung der Weinberge festgestellt, dass ein beträchtlicher Teil dieses Merlots in Wirklichkeit Carmenère war. Seitdem wird er in Chile getrennt gelesen und unter seinem eigenen Namen abgefüllt.
Das richtige Glas
Carmenère ist kräftig und würzig und braucht Raum. Nimm daher einen Kelch mit sechzig Zentilitern oder mehr und fülle ihn nur zu einem Drittel. In diesem Raum kannst du schwenken, und genau dieser Luftkontakt drängt die herzhaften, grünen Noten in den Hintergrund und bringt die dunklen Früchte nach vorn. Ein Glas, das als Carmenère-Glas verkauft wird, gibt es nicht; da die Rebsorte aus Bordeaux stammt, kommt ein hoher Bordeauxkelch aus den Weingläsern dem am nächsten. Wenn du dekantieren möchtest, sieh dich bei den Dekantierkaraffen um.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Carmenère brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und bei einer jungen Flasche eine Dekantierkaraffe. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn Rotwein in eine Sangria oder einen Tinto de Verano kommt: ein Barlöffel zum Umrühren und eine Zitruspresse für den frischen Saft. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du bei unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Carmenère wird meist zum Hauptgericht serviert, daher kommt oft noch etwas davor oder danach. Das sind die Weine, die dazu auf dem Tisch stehen, von einem Glas Prosecco vorab bis zu einem Weißwein zu den Vorspeisen. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der meiste chilenische Carmenère stammt aus den Tälern südlich von Santiago, etwa Colchagua, Cachapoal und Maipo, wo die Sommer trocken sind und der Herbst lange anhält. Man findet die Rebsorte auch als kleinen Anteil in einer Cuvée mit Cabernet Sauvignon oder Merlot, wo sie vor allem Würze und Farbe beisteuert. Außerhalb Chiles ist der Anbau begrenzt; in Italien gibt es einige Bestände, und auch in Bordeaux ist sie nie vollständig verschwunden, aber selten geblieben. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 16 bis 18 Grad servieren und einer jungen Flasche zwanzig Minuten Luft geben. Gegrilltes Fleisch ist die naheliegende Wahl: Der Rauch vom Grill und die herzhafte Seite des Weins verstärken sich gegenseitig. Paprika dazu, geröstet oder gegrillt, ist fast ein direktes Echo des grünen Pfeffers im Glas. Auch geschmortes Rindfleisch mit Tomate und Kreuzkümmel passt gut.
Gut zu wissen
Wie sie jahrzehntelang als Merlot durchging
Carmenère und Merlot ähneln sich im Weinberg, und in Chile waren die Rebstöcke durcheinander gepflanzt. Der Unterschied fällt vor allem bei der Ernte auf: Carmenère reift Wochen später. Wer die gesamte Parzelle gleichzeitig las, erntete die Carmenère also zu früh – und das erklärt die ausgeprägte grüne Note vieler älterer chilenischer Merlots. In den neunziger Jahren wurde bei der Untersuchung der Weinberge festgestellt, dass es sich um zwei verschiedene Rebsorten handelte.
Warum die Paprikanote bei der Reife verschwindet
Die grüne Paprika- oder Pfeffernote stammt von Aromastoffen, die in einer unreifen Traube in hoher Konzentration vorhanden sind und während der Reifung abnehmen. Wird Carmenère wirklich reif gelesen, bleibt höchstens eine würzige Unternote, während Pflaume und dunkle Beeren die Oberhand gewinnen. Wird sie zu früh gelesen, dominiert die grüne Seite das gesamte Glas.
Warum der lange chilenische Herbst nötig ist
Carmenère reift spät, später als Cabernet Sauvignon und Merlot. Er braucht also eine Vegetationsperiode, die bis weit in den Herbst warm und trocken bleibt. In den chilenischen Tälern ist der Herbst lang und nahezu regenfrei, sodass die Trauben wochenlang länger hängen können, ohne dass die Trauben zu faulen beginnen. Im feuchteren Bordeaux gelang das lange nicht jedes Jahr, und das ist einer der Gründe, warum er dort verschwunden ist.
Wie du ihn im Glas erkennst
Du siehst eine tiefe, fast undurchsichtige Farbe mit violettem Rand. In der Nase finden sich dunkle Beeren und Pflaume, dazu etwas von Sojasauce oder getrockneter Tomate und eine pfeffrige, grüne Spur darüber. Am Gaumen ist er voll, aber meist tanninweicher als Cabernet Sauvignon, mit einem würzigen Abgang.
Wie viel Alkohol er enthält
Ein chilenischer Carmenère liegt meist ungefähr zwischen 13 und 14,5 Prozent. Da die Traube lange am Rebstock hängt und in den warmen Tälern weit ausreift, liegt er eher am oberen Ende dieses Bereichs als darunter. Der Alkoholgehalt steht immer auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Warum wurde Carmenère in Chile mit Merlot verwechselt?
Die Rebstöcke standen durcheinander in denselben Parzellen und ähnelten sich im Weinberg stark. Da alles gleichzeitig gelesen wurde, kam auch der Carmenère immer zu früh herein, wodurch der Unterschied noch weiter verschleiert wurde. In den neunziger Jahren wurde bei der Untersuchung der chilenischen Weinberge festgestellt, dass ein beträchtlicher Teil des Merlot in Wirklichkeit Carmenère war.
Wie schmeckt Carmenère?
Voll und dunkel, mit schwarzer Johannisbeere und Pflaume sowie einer herzhaften Note, die an Sojasauce oder getrocknete Tomate erinnert. Darüber liegt eine würzige, pfeffrige Spur, die bei einer unreifen Lese als grüne Paprika hervortritt. Die Tannine sind meist weicher als die von Cabernet Sauvignon.
Warum verschwindet die grüne Paprikanote, wenn er reif ist?
Diese Note stammt von Aromastoffen, die vor allem in unreifen Trauben enthalten sind und beim Reifen abnehmen. Carmenère reift spät und braucht daher einen langen, trockenen Herbst, um diesen Punkt zu erreichen. Gelingt das, bleibt eine würzige Unternote zurück, statt eines grünen Glases voller Paprika.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas servierst du Carmenère?
Zwischen 16 und 18 Grad, in einem Kelchglas mit sechzig Zentilitern oder mehr, den du zu einem Drittel füllst. Eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt eine Flasche aus einem warmen Raum auf die richtige Temperatur, und der Platz im Glas gibt dir die Möglichkeit, den Wein zu schwenken.
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