Das Dalgona-Kaffee-Rezept
für deinen Tisch
Gib den Instantkaffee, den Zucker und das kochende Wasser in eine hohe Schüssel. Verwende echten Instantkaffee; gemahlener Kaffee löst sich nicht auf und lässt sich daher auch nicht aufschlagen. Das Wasser muss kochend sein, denn in lauwarmem Wasser bleiben Zuckerkörner zurück, die die Creme schwer machen.
Schlage die Mischung auf höchster Stufe mit einem Mixer oder von Hand mit einem Schneebesen auf. Nach ein oder zwei Minuten wird sie heller, nach vier Minuten karamellfarben und dick. Sie ist fertig, sobald du Spitzen hineinziehen kannst, die stehen bleiben, wenn du den Schneebesen anhebst.
Fülle das hohe Glas zu drei Vierteln mit Milch. Kalte Milch sorgt für die schärfste Grenze zwischen Weiß und Braun, warme Milch lässt die Creme schneller einsinken, macht den Geschmack aber milder. Lass oben genug Platz für eine dicke Schicht.
Schöpfe die Creme mit einem Löffel auf die Milch und streiche sie glatt. Sie bleibt als geschlossene Schicht liegen, solange du nicht umrührst. Stelle einen langen Löffel oder einen Strohhalm dazu und verrühre die beiden Schichten erst, wenn du zu trinken beginnst.
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Die Geschichte
Dalgona-Kaffee ist nach Dalgona benannt, einer koreanischen Zuckersüßigkeit aus geschmolzenem Zucker mit etwas Natron, die dieselbe Karamellfarbe und luftige Struktur hat. Die Kaffeevariante ging 2020 durch kurze Videos um die Welt, weil das Ergebnis spektakulär aussieht, obwohl nur drei Zutaten hineinkommen. Dass es funktioniert, hat viel mit Instantkaffee zu tun: Das Pulver hält Luftblasen fest, ähnlich wie Eiweiß in einer Baisertorte. Gemahlener Kaffee besitzt diese Eigenschaft überhaupt nicht. Wer es mit frischem Espresso versucht, hat selbst nach zehn Minuten Rühren noch immer eine braune Pfütze übrig.
Das richtige Glas
Für Dalgona-Kaffee brauchst du ein hohes, gerades Glas mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 47 Zentilitern. Hoch, weil Milch und Creme übereinander liegen sollen und die Schicht sonst nur wenige Millimeter dick wird; gerade, weil eine Tulpenform die Creme zur Mitte zieht und den Rand leer lässt. Klares Glas ist hier kein Detail, sondern macht die Hälfte des Vergnügens aus, denn der Farbunterschied zwischen Weiß und Karamell ist der Kern dieses Rezepts. Ein doppelwandiges Glas hält kalte Milch außerdem länger kalt, ohne dass die Außenseite beschlägt. Weitere Modelle findest du bei den Latte-Macchiato-Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Dalgona-Kaffee verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um das kochende Wasser genau abzumessen, und Glasstrohhalme für die kalte Variante. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unserem Sortiment an Bar-Utensilien & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in einen Dalgona-Kaffee?
Ein Dalgona-Kaffee ist selbst alkoholfrei, aber ein Schuss Likör in der Milch macht daraus ein Getränk für den Abend. Baileys und Kahlúa passen am besten zum Kaffee selbst. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Mit warmer Milch wird daraus eine Art umgekehrter Cappuccino: Die Creme sinkt langsam in die Milch und du schmeckst sie sofort mit. Ersetze den Kristallzucker einmal durch hellbraunen Zucker für einen intensiveren Karamellgeschmack oder schlage einen halben Teelöffel Kakao mit auf. Mit Hafer- oder Mandelmilch funktioniert es genauso gut, denn die Creme selbst enthält keine Milchprodukte. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell das Glas mit der noch geschlossenen Schicht auf den Tisch - dieser Anblick macht die Hälfte des Getränks aus, und gib einen langen Löffel dazu. Zu kalter Milch gehört ein Strohhalm, damit du beide Schichten gleichzeitig trinkst. Schlage die Creme höchstens eine Stunde vorher auf, denn danach beginnt sie von selbst einzufallen.
Gut zu wissen
Warum es nur mit löslichem Kaffee gelingt
Löslicher Kaffee hält Luftblasen fest, wodurch die Mischung wie Eiweiß aufgeschlagen wird. Gemahlener Kaffee oder frischer Espresso kann das überhaupt nicht: Egal, wie lange du schlägst, übrig bleibt nur eine braune Pfütze. Pulver und Granulat funktionieren beide, wobei Granulat etwas länger braucht, um sich im kochenden Wasser aufzulösen.
Das Verhältnis ist eins zu eins zu eins
Gleiche Teile löslicher Kaffee, Zucker und kochendes Wasser. Mit weniger Zucker bleibt die Creme schlaff, denn der Zucker verleiht ihr Stabilität. Mit weniger Wasser wird die Mischung zu dick, um Luft einzuschlagen. Halte dich an gleiche Teile, dann kannst du die Menge vergrößern oder verkleinern, ohne dass etwas schiefgeht.
Wie lange du schlagen musst
Mit einem Handmixer auf höchster Stufe bist du in drei bis fünf Minuten fertig. Von Hand mit einem Schneebesen musst du etwa zehn Minuten kräftig weiterschlagen. Höre erst auf, wenn die Farbe von Dunkelbraun zu hellem Karamell geworden ist und Spitzen stehen bleiben; wenn du früher aufhörst, sinkt die Creme innerhalb einer Minute zusammen.
Kalte oder warme Milch
Auf kalter Milch bleibt die Schicht am längsten bestehen und der Farbunterschied ist am deutlichsten; das ist die Version, die man überall sieht. Auf warmer Milch sinkt die Creme innerhalb weniger Minuten ab, dafür erhältst du ein weicheres, volleres Getränk, das eher an einen Cappuccino erinnert.
Wie viel Kaffee du zu dir nimmst
Zwei Esslöffel Instantkaffee sind eine kräftige Dosis, grob vergleichbar mit zwei starken Tassen Kaffee. Wenn du es milder halten möchtest, schlage dieselbe Menge Creme auf, verteile sie aber auf zwei Gläser; mit etwas zusätzlicher Milch stimmt das Verhältnis immer noch und du halbierst die Kaffeemenge.
Häufige Fragen
Was ist Dalgona-Kaffee?
Dalgona-Kaffee besteht zu gleichen Teilen aus Instantkaffee, Zucker und kochendem Wasser, die zu einer luftigen, karamellfarbenen Creme aufgeschlagen werden. Diese gibst du auf kalte oder warme Milch. Der Name stammt von Dalgona, einer koreanischen Zuckersüßigkeit mit derselben Farbe und Struktur.
Kann man Dalgona-Kaffee mit normalem Kaffee zubereiten?
Nein. Nur Instantkaffee lässt sich zu einer Creme aufschlagen; gemahlener Kaffee und frischer Espresso bleiben Flüssigkeit, egal wie lange du weitermachst. Pulver und Granulat funktionieren beide, und für das Aufschlagen spielt die Marke kaum eine Rolle.
Welches Glas verwendet man für Dalgona-Kaffee?
Ein hohes, gerades Glas mit 30 bis 47 Zentilitern Fassungsvermögen. Darin stehen Milch und Creme übereinander statt sich zu vermischen, und durch das klare Glas sieht man den Farbunterschied. Ein doppelwandiges Glas hält kalte Milch besonders lange kalt.
Wie lange bleibt die Schicht bestehen?
Auf kalter Milch hält sich die Creme sicher eine halbe Stunde, auf warmer Milch ein paar Minuten. Sie sinkt erst richtig ab, wenn du umrührst. Schlage sie deshalb kurz vor dem Servieren auf und gib sie erst darauf, wenn das Glas mit Milch schon bereitsteht.
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