Dirty Martini

Ein Dirty Martini ist ein Dry Martini, dem Olivenlake hinzugefügt wird: die salzige Flüssigkeit aus dem Glas, in dem grüne Oliven eingelegt sind. Diese Flüssigkeit macht den Drink milchig-trüb statt glasklar, und das Salz mildert die scharfen Noten des Gins. Dadurch schmeckt er runder und herzhafter als das Original, ohne süßer zu werden. Die Mengenverhältnisse bleiben ansonsten gleich: viel Gin, ein wenig trockener Wermut, eiskalt gerührt und ohne Eis eingeschenkt. Als Garnitur wird standardmäßig eine Olive verwendet; Zitronenzeste würde sich hier mit dem Salz beißen.

Der Begriff Extra Dirty Martini bedeutet schlicht mehr Olivenlake. Während eine normale Version bei etwa 1,5 cl bleibt, geht Extra Dirty in Richtung 2,5 bis 3 cl, und manche Bars nennen alles darüber Filthy. Mehr Salzlake bedeutet auch mehr Verdünnung und mehr Salz, sodass der Gin schneller in den Hintergrund tritt, als man denkt. Beginnen Sie mit wenig und probieren Sie mit einem Strohhalm, bevor Sie abseihen; nachschenken geht immer, rückgängig machen nicht. Wenn Sie in einer Bar bestellen, bitten Sie einfach um Dirty oder Extra Dirty, denn jeder Barkeeper zieht die Grenze etwas anders.

Einen Dirty Martini kann man mit beidem zubereiten, und die Wahl verändert den Charakter deutlich. Gin bringt Wacholder und Kräuter mit, die zusammen mit dem Salz einen herzhaften, beinahe würzigen Drink ergeben; wählen Sie dann einen klassischen London Dry mit etwa 43 Prozent, denn ein milder moderner Gin geht unter der Salzlake verloren. Wodka ergibt eine klarere Variante, in der das Salzige und der Wermut freien Raum haben - für viele ist das der Grund, warum sie hier vorbeischauen. Beide Varianten werden gerührt, und beiden tut eine Flasche gut, die kalt aus dem Gefrierfach kommt.

Nehmen Sie grüne Oliven in Salzlake, nicht in Öl. Manzanilla aus Spanien ist die klassische Wahl: fest, leicht nussig und mit einer Salzlake, die salzig ist, ohne zu übertreiben. Castelvetrano ist milder und süßer und ergibt einen runderen Drink. Mit Knoblauch oder Pfeffer gefüllte Oliven verändern den Cocktail ebenfalls deutlich, probieren Sie die Flüssigkeit daher zuerst separat. Oliven aus einem Glas mit ausschließlich Wasser und Salz funktionieren am besten; Gläser mit viel Essig oder Zitronensäure machen den Drink scharf. Zwei Oliven auf einem Spieß sind die übliche Garnitur, drei sind ebenfalls möglich.

Rühren ist hier die Methode, auch wenn Salzlake im Spiel ist. Dreißig Sekunden mit viel Eis in einem Rührglas senken die Temperatur und verdünnen um etwa ein Fünftel - genau genug, um den Alkohol zu bändigen. Schütteln macht den Drink schaumig und noch trüber, als er ohnehin schon ist, und das geht auf Kosten der Textur. Danach sorgfältig abseihen, denn ein Stück Olive oder ein Eissplitter im Glas wäre schade um die sorgfältige Kühlung. Ein feines Hawthorne- oder Julep-Sieb erledigt diese Arbeit am besten; schauen Sie bei unseren Cocktailsieben vorbei.

Drei Varianten desselben Grundgerüsts, jede mit einer anderen Note. Der Gibson ist derselbe gerührte Martini mit einer Silberzwiebel, die herzhaft und leicht säuerlich wirkt, ohne das Getränk trüb zu machen. Der Vesper Martini kombiniert Gin, Wodka und Lillet Blanc und wird geschüttelt, wodurch er weicher und blumiger ausfällt. Der Dirty Martini ist von den dreien am herzhaftesten und am wenigsten würzig. Wer zum ersten Mal probiert, beginnt meist hier, weil das Salz den Alkohol freundlicher erscheinen lässt, als er ist.