Moët & Chandon Grand Vintage
Die trockenste Flasche des Hauses: 5 Gramm Zucker pro Liter und sechs Jahre Reifung im Keller, bevor sie auf den Markt kommt. Alle Trauben stammen aus einer einzigen Ernte, was diesem Champagner einen eigenen Charakter verleiht, statt den festen Stil des Hauses widerzuspiegeln.
Eine Ernte, sechs Jahre im Keller
Während der meiste Champagner eine Cuvée aus mehreren Jahrgängen ist, stammen bei einem Grand Vintage alle Trauben aus derselben Ernte. Das Haus gibt einer solchen Flasche außerdem deutlich mehr Zeit: sechs Jahre Reifung im Keller, bevor sie freigegeben wird. Diese Jahre zeigen sich in der Brioche in der Nase und im ruhigen, langen Mundgefühl. Der Jahrgang 2016 ist die Version, die derzeit ausgeschenkt wird; beim nächsten Jahrgang verschiebt sich das Verhältnis der Rebsorten entsprechend.
Die zweite Zahl, die diese Flasche definiert, ist die Dosage: 5 Gramm Zucker pro Liter, womit sie zu einem Extra Brut wird. Im selben Haus kommt der Nectar Impérial auf 40 bis 45 Gramm, also fast neunmal so viel. Der Jahrgang 2016 besteht aus 44 Prozent Pinot Noir, 32 Prozent Chardonnay und 24 Prozent Meunier; der Chardonnay-Anteil liegt höher als beim Brut Impérial und verleiht der Flasche ihre Spannung. Der Alkoholgehalt bleibt auch hier bei 12,5 %.
Kurz zusammengefasst
Weiße Pfirsiche, Jasmin und Brioche
Jasmin und Gebäck
Weiße Pfirsiche und Jasmin an der Spitze, dazu die brotige Brioche, die von der langen Kellerreifung stammt. Kein süßer Duft, alles bleibt straff.
Belebend und lebendig
Lebendig und belebend im Auftakt, mit einer feinen Spannung, die durch die niedrige Dosage erhalten bleibt. Man schmeckt den Wein und nicht den Zucker.
Trocken und lang
Mit 5 Gramm pro Liter gibt es nichts, was den Abgang abrundet. Übrig bleiben Frucht, Säure und Mineralität, und das hält lange an.
Geschmacksprofil des Grand Vintage. Ein Extra Brut hat keinen süßen Puffer, daher wiegen Temperatur und Glaswahl hier schwerer als beim Brut Impérial.
Ruhig verkosten, nicht zu kalt
Halte 8 bis 10 Grad ein und wähle den oberen Bereich dieser Spanne. Eiskaltes Einschenken unterdrückt Jasmin und Brioche, und gerade diese beiden Aromen hat die Flasche sechs Jahre lang entwickelt.
Aus einem Weißweinglas
Schenke 10 cl in ein Weißweinglas ein und lass das Glas fünf Minuten stehen, bevor du den ersten Schluck nimmst. Erst dann entfalten sich die gereiften Aromen wirklich; in einer schmalen Flöte bleiben sie eingeschlossen.
Weingläser →Zu Meeresfrüchten
Ein trockener, gereifter Champagner passt zu Meeresfrüchten und zum ruhigen Verkosten bei Tisch. Schenke etwa 12 cl pro Glas ein und fülle es zu zwei Dritteln, damit über dem Wein Raum bleibt.
Glas: Tulpe oder Weinglas →Ohne Knall öffnen
Drehe beim Öffnen die Flasche und nicht den Korken und halte den Daumen auf dem Korken, bis er sich löst. Der Korken kommt dann mit einem Seufzer heraus und du verlierst keine Perlage, was bei dieser Flasche schade wäre.
Bar-Utensilien →Cocktails mit Champagner
Diese Flasche trinkt man pur; sechs Jahre Kellerreife und 5 Gramm Zucker pro Liter gehen in einem Cocktail vollständig unter dem Likör oder Gin verloren. Die Klassiker unten verlangen nach einem einfacheren Brut, zum Beispiel dem Brut Impérial.
French 75
Gin, Zitrone und Sirup geschüttelt und mit Schaumwein aufgefüllt. Hier einen gewöhnlichen Brut verwenden.
Champagner-Cocktail
Ein Zuckerwürfel mit Angostura, mit Champagner aufgefüllt. Die einfachste Art, Schaumwein aufzupeppen.
Negroni Sbagliato
Campari und roter Wermut mit Schaumwein statt Gin. Bittersüß und alkoholarm.
Kir Royal
Cassis auf den Boden geben und mit Schaumwein auffüllen. Auch hier gilt: Je einfacher der Champagner, desto naheliegender.Welches Glas passt zu einem Jahrgangschampagner?
Ein gereifter Champagner braucht Raum für seinen Duft. Ein Weißweinglas oder ein großzügiges Tulpenglas bietet diesen Raum; eine schmale Flöte hält vor allem die Perlage fest, und darum geht es hier nicht in erster Linie.
Weitere Geschmacksrichtungen von Moët & Chandon
Moët & Chandon
Wo alles begann. Auf der Markenseite erfährst du alles über Moët & Chandon: Herkunft, Sorten und die klassischen Cocktails.
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Moët & Chandon Rosé Impérial
Walderdbeere, Himbeere und ein Hauch Pfeffer. Die Farbe stammt von etwa 10 % Rotwein im Pinot-Noir-Anteil.
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Moët & Chandon Nectar Impérial
Ananas, Passionsfrucht und Steinobst mit einem Hauch Vanille. Die süßeste Flasche des Hauses, zum Dessert gedacht.
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Moët & Chandon Ice Impérial
Entwickelt, um über Eiswürfel gegossen zu werden. Mango, Guave und Nektarine, mit kräftiger Säure, die das Schmelzwasser ausgleicht.
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