So schenken Sie ein
ein Vinho verde in
Stellen Sie die Flasche etwa zwei Stunden in den Kühlschrank, damit der Wein auf 7 bis 10 Grad kommt. Vinho verde darf kälter sein als die meisten Weißweine, denn er ist leicht und vor allem die Frische soll zur Geltung kommen. Nehmen Sie die Flasche erst kurz vor dem Ausschenken heraus.
Viele Flaschen haben einen Schraubverschluss. Wenn sich ein Korken darin befindet, schneiden Sie die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch und drehen Sie die Spirale gerade in den Korken. Halten Sie die Flasche beim Öffnen aufrecht, denn bei einem Wein mit Kohlensäure kann sonst Schaum entweichen.
Karaffieren ist hier völlig fehl am Platz. Die leichte Kohlensäure ist bei vielen Vinho-verde-Weinen gerade das charakteristische Merkmal, und durch das Karaffieren geht sie verloren. Stellen Sie die Flasche stattdessen in einen Kühler mit Wasser und Eis neben den Tisch, dann bleibt die Temperatur erhalten, solange sie geöffnet ist.
Füllen Sie das Glas bis etwa zu einem Drittel, und bei einem Wein mit Kohlensäure am Glasrand entlang, sonst schäumt das Glas über. Da nur wenig im Glas ist, ist der letzte Schluck noch genauso kühl wie der erste. Schenken Sie lieber öfter eine kleine Menge nach.
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Die Geschichte
Vinho Verde ist eine klar abgegrenzte Weinregion im Norden Portugals, zwischen den Flüssen Minho und Douro. Die Gegend ist grün und feucht: Im Westen liegt der Atlantische Ozean, und es regnet viel. Traditionell wuchsen die Reben dort hoch, an Bäumen und auf Rankgittern, sodass die Trauben nicht mit dem nassen Boden in Berührung kamen und unter den Rebstöcken Platz für andere Kulturen blieb. Der Name bezieht sich nicht auf die Farbe des Weins, sondern auf sein Stadium: junger, „grüner“ Wein, der schnell getrunken werden soll. Es werden Weißwein, Rotwein und Rosé hergestellt, wobei Weißwein mit Abstand am bekanntesten ist.
Das richtige Glas
Vinho Verde verlangt nach einem kleinen Glas. Ein Kelch mit etwa 23 bis 28 Zentilitern zwingt dich dazu, sparsam einzuschenken und häufiger nachzufüllen – so bleibt der Wein bis zum letzten Schluck kühl. Ein großer Kelch bewirkt hier das Gegenteil: Der Wein erwärmt sich ungestört, und die leichte Kohlensäure entweicht schneller. In Portugal wird der Wein ebenso oft in einem einfachen Gläschen auf den Tisch gestellt. Vergleiche die Größen bei den Weißweingläsern; bleibt die Flasche stehen, erledigt ein Weinkühler den Rest.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Vinho Verde brauchst du neben dem Glas eigentlich nur einen Korkenzieher – und oft nicht einmal den, denn viele Flaschen haben einen Schraubverschluss; außerdem einen Weinkühler, um die Flasche kalt zu halten. Die Bar-Tools unten verwendest du, sobald du daraus einen Spritz machst: einen Barlöffel zum Umrühren und einen Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Vinho Verde steht selten allein auf dem Tisch. Dies sind die Weine, die bei derselben Mahlzeit davor, dazu oder danach getrunken werden, von einem Glas Prosecco zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie der Wein schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Nicht jeder Vinho Verde ist gleich, und das ist das Wichtigste, was man darüber wissen sollte. Die einfachsten Flaschen sind halbsüß und enthalten Kohlensäure, die bei der Abfüllung zugesetzt wurde; sie sind leicht und unkompliziert. Daneben stehen die Weine aus den Unterregionen Monção und Melgaço, die aus Alvarinho hergestellt werden: trocken, körperreicher, alkoholreicher und ohne zugesetzte Kohlensäure. Dieser Unterschied bestimmt, was im Glas landet. Es wird auch roter und roséfarbener Vinho Verde hergestellt; der rote ist dunkel und von kräftiger Säure. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 7 bis 10 Grad servieren und die Flasche in einem Kühler aufbewahren, denn ein kleines Glas hilft zwar, eine warme Flasche aber nicht. Vinho Verde passt zu dem, was im Norden Portugals aus dem Meer kommt: gegrillten Sardinen, gebratenem Fisch, Tintenfisch und Schalentieren. Außerdem passt er zu Caldo Verde, zu gegrilltem Hähnchen mit Piri-Piri und zu gekochten Kartoffeln mit Olivenöl. Die Säure und das leichte Prickeln machen frittiertes Essen bekömmlicher.
Gut zu wissen
Verde bedeutet jung, nicht grün
Das Missverständnis liegt nahe, aber verde bezieht sich nicht auf die Farbe des Weins. Es verweist auf jungen Wein: Wein, der kurz nach der Ernte in den Verkauf kommt und nicht zur Reifung gelagert wird. Deshalb gibt es auch roten und roséfarbenen Vinho Verde, was sonst ein Widerspruch wäre.
Eine Region, keine Rebsorte
Vinho verde ist eine abgegrenzte Weinregion im Norden Portugals, die in Unterregionen aufgeteilt ist. Auf dem Etikett steht also eine Herkunftsbezeichnung und keine Rebsorte. Welche Trauben enthalten sind, variiert von Flasche zu Flasche; Loureiro, Arinto, Trajadura und Alvarinho sind die bekanntesten weißen Rebsorten.
Woher das leichte Prickeln kommt
Bei den einfachen Weinen wird beim Abfüllen Kohlensäure zugesetzt, wodurch das typische Prickeln entsteht. Bei anderen Flaschen entsteht die leichte Kohlensäure während des Herstellungsprozesses. Die Alvarinho-Weine aus Monção und Melgaço sind oft völlig ohne Kohlensäure. Auf dem Etikett ist das nur selten vermerkt, daher ist Probieren der beste Weg, es herauszufinden.
Monção und Melgaço
Das sind zwei Subzonen im Norden der Region am Fluss Minho, in denen Alvarinho die Hauptrolle spielt. Auf der spanischen Seite desselben Flusses heißt diese Rebsorte Albariño. Die Weine aus Monção und Melgaço sind trockener und vollmundiger als der durchschnittliche Vinho Verde und werden als ernstzunehmende Weine verkauft.
Wie viel Alkohol er enthält
Der leichte, oft halbsüße Vinho Verde enthält grob zwischen 9 und 11,5 Prozent Alkohol, wenig für Wein. Die Alvarinho-Weine aus Monção und Melgaço liegen höher, grob zwischen 12 und 13 Prozent. Der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett.
Wie lange man ihn aufbewahren kann
Der einfache Vinho Verde ist dafür gemacht, innerhalb eines Jahres nach der Ernte getrunken zu werden; älter wird er nicht besser, denn Frische und Kohlensäure lassen nach. Alvarinho aus Monção und Melgaço kann einige Jahre gelagert werden. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Verschluss im Kühlschrank noch zwei Tage geschmacklich gut.
Häufig gestellte Fragen
Ist Vinho Verde ein grüner Wein?
Nein. Verde bedeutet hier jung und nicht grün. Vinho Verde ist eine Weinregion im Norden Portugals, und der Wein kommt kurz nach der Ernte in den Handel. Es wird weißer, roter und roséfarbener Vinho Verde hergestellt; der weiße ist mit Abstand am bekanntesten.
Warum prickelt Vinho Verde?
Bei den einfachen, oft halbsüßen Flaschen wird beim Abfüllen Kohlensäure zugesetzt. Bei anderen Weinen entsteht die leichte Kohlensäure während des Herstellungsprozesses. Die trockenen Alvarinho-Weine aus Monção und Melgaço sind meist ohne Kohlensäure.
Bei welcher Temperatur schenkt man Vinho Verde aus?
Zwischen 7 und 10 Grad, was du mit etwa zwei Stunden im Kühlschrank erreichst. Er darf kälter sein als die meisten Weißweine, weil es vor allem um Frische und Kohlensäure geht. Stell die Flasche in einen Sektkühler, dann bleibt das letzte Glas genauso kühl wie das erste.
Was isst man zu Vinho Verde?
Gegrillte Sardinen sind der klassische Begleiter, ebenso gebratener Fisch, Tintenfisch, Schalentiere und gegrilltes Hähnchen mit Piri-Piri. Auch zu frittierten Speisen und Salat passt er, weil die Säure und die Kohlensäure das Gericht leichter machen.
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