So schenkst du ein
ein Naturwein in
Stell die Flasche zwei Stunden in den Kühlschrank oder eine halbe Stunde in einen Eimer mit Wasser und Eis. Naturwein wird kühler ausgeschenkt, als du es von Wein gewohnt bist: Bei 10 bis 14 Grad bleibt der Wein frisch und die flüchtigen Aromen bleiben ruhig. Ein leichter Weißwein oder ein Pét-Nat darf am unteren Ende dieses Bereichs liegen.
Schneide die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wische den Rand sauber. Wenn sich ein Kronkorken darauf befindet, wie bei vielen Pét-Nats, verwende einen normalen Flaschenöffner und halte den Daumen auf den Verschluss, da er durch den Kohlensäuredruck wegspringen kann. Öffne die Flasche aufrecht und langsam.
Naturwein wird bewusst dekantiert oder eben nicht. Ein Wein, der beim Öffnen muffig oder hefig riecht, profitiert oft von zehn Minuten Luft. Wenn du den Bodensatz in der Flasche lassen möchtest, schenke langsam ein und lass den letzten Rest stehen; wenn du alles mitnehmen möchtest, neige die Flasche zuerst ein paar Mal vorsichtig hin und her.
Schenke bis etwa zu einem Drittel in das große Glas ein. Darüber bleibt Luft, um den Wein zu schwenken, und bei Naturwein verändert sich der Duft im Glas oft schon innerhalb weniger Minuten. Eine leichte Trübung und ein kleines Prickeln sind normal und bedeuten nicht, dass etwas nicht stimmt.
Wie fandest du diese Erklärung?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Diese Seite speichern
Sende diese Seite an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du die Erklärung zur Hand, wenn du einschenkst. Dazu erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Naturwein ist eine Bewegung ohne Regelwerk. Es gibt keine europäische Definition und kein Gütesiegel, das den Begriff schützt, daher unterscheidet sich der Inhalt je nach Erzeuger. Was die meisten Erzeuger gemeinsam haben: Die Trauben werden biologisch oder biodynamisch angebaut, der Most vergärt mit den Hefen, die natürlicherweise auf den Schalen und im Keller vorkommen, und im Keller wird so wenig wie möglich eingegriffen. In Frankreich gibt es seit Kurzem das Label vin méthode nature. Das ist eine private Bezeichnung eines Verbands von Erzeugern mit eigenen Regeln und daher keine Gesetzgebung.
Das richtige Glas
Naturwein braucht vor allem Raum. Ein Kelch mit 40 cl oder mehr gibt dem Wein Luft, und das hilft bei Flaschen, die beim Öffnen noch etwas verschlossen oder hefig riechen. Ein Glas, das als Naturweinglas verkauft wird, gibt es nicht, weder in diesem Sortiment noch als eigenes Modell; die Allrounder bei den Weingläsern kommen ihm am nächsten, weil sie für Weißwein, Rosé und leichten Rotwein gleichermaßen funktionieren. Wird die Flasche nicht auf einmal leer, sieh dir auch die Weinstopfen an.
Chef & Sommelier Open Up Universal Weinglas 40 cl (6 Stück)
RCR Optiq Weinglas 45 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 95,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Flasche Naturwein brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und, wenn die Flasche nicht auf einmal leer wird, einen Weinstopfen. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn die Flasche in eine Sangria oder einen Spritz kommt: ein Barlöffel zum Umrühren und ein Jigger zum Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Rührt eine Karaffe Sangria um, ohne Schaum zu erzeugen
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 79,85.
Was schenkst du dazu ein?
Naturwein steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Sorten und Stile, die davor, dazu oder danach kommen, vom Glas Prosecco zum Auftakt bis zum Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Unter Naturwein fallen mehr als nur ein Stil. Pét-nat, kurz für pétillant naturel, ist schäumend und gärt in der Flasche aus, meist unter einem Kronkorken. Daneben gibt es stille Weiß-, Rosé- und Rotweine unter derselben Bezeichnung sowie Wein aus weißen Trauben, die lange auf der Schale lagen. Gemeinsam ist ihnen die Herstellungsmethode, nicht die Farbe und nicht der Geschmack. Mehr lesen? Entdecken Sie alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 10 bis 14 Grad servieren und die Flasche zwischendurch wieder in den Kühlschrank stellen, denn warm wird Naturwein schnell unruhig. Die Flasche am besten noch am selben Tag leeren: Bei wenig oder gar keinem zugesetzten Sulfit gibt es weniger Schutz vor Sauerstoff, sodass sich eine geöffnete Flasche schneller verändert als gewohnt. Dazu passt einfaches Essen am besten, etwa eine Käseplatte, Charcuterie, geröstetes Gemüse oder eine Quiche.
Gut zu wissen
Was Naturwein in der Praxis bedeutet
Es gibt keine gesetzliche Definition. Erzeuger verstehen darunter meist Folgendes: Die Trauben wurden biologisch oder biodynamisch angebaut und oft von Hand gelesen, der Most vergärt mit wilden Hefen statt mit Reinzuchthefen, es wird wenig oder gar nichts zugesetzt und wenig oder gar nicht filtriert. Sulfit wird weggelassen oder nur kurz vor der Abfüllung in geringer Menge zugesetzt. Da niemand den Begriff überwacht, unterscheidet sich seine Auslegung je nach Erzeuger und je nach Flasche.
Das Label vin méthode nature
In Frankreich gibt es das Label vin méthode nature. Dabei handelt es sich um eine private Bezeichnung eines Verbands von Erzeugern mit eigenen Regeln und eigener Kontrolle, also nicht um eine gesetzliche Regelung. Eine Flasche ohne dieses Label kann durchaus nach derselben Methode hergestellt worden sein, und eine Flasche mit dem Label besagt nur, dass sich der Erzeuger diesen Regeln verpflichtet hat.
Warum er trüb sein kann und manchmal prickelt
Naturwein wird meist gar nicht oder kaum filtriert und nicht geklärt. Dadurch bleiben Hefesatz und feine Partikel im Wein und er sieht trüb aus. Am Boden der Flasche kann sich eine Schicht Sediment bilden. Manchmal enthält er auch eine leichte Kohlensäure, weil die Gärung in der Flasche noch ein wenig weitergegangen ist. Beides gehört zur Herstellungsmethode und sagt für sich genommen nichts über die Qualität aus.
Die andere Seite: Es kann auch schiefgehen
Bei wenig oder keinem Sulfit gibt es weniger Puffer. Eine Flasche kann flüchtig riechen, mit einer Essig- oder Nagellacknote, sie kann nach Mäusen schmecken oder nach dem Öffnen schnell kippen. Auch ein Rest Zucker kann weitergären und ein Prickeln verursachen, das dort nicht hingehört. Kühl lagern begrenzt dieses Risiko. Riecht eine Flasche wirklich unangenehm, ist das meist keine Frage der Gewöhnung.
Wie viel Alkohol er enthält
Naturwein liegt meist grob zwischen 10 und 14 Prozent, ungefähr im selben Bereich wie gewöhnlicher Wein eines vergleichbaren Stils. Weil im Keller wenig eingegriffen wird, schwankt der Alkoholgehalt von Jahrgang zu Jahrgang stärker, als man es von einem großen Weingut erwarten würde. Er steht immer auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Was genau ist Naturwein?
Es gibt keine gesetzliche Definition. In der Praxis geht es um biologisch oder biodynamisch angebaute Trauben, Gärung mit wilden Hefen, wenige oder keine Zusatzstoffe und wenig oder kein zugesetztes Sulfit. Der Wein ist oft ungefiltert und dadurch leicht trüb. Da der Begriff nicht geschützt ist, unterscheidet sich seine Auslegung je nach Winzer.
Ist Naturwein dasselbe wie Bio-Wein?
Nein. Bio und biodynamisch beziehen sich auf den Weinberg, sind geregelt und werden kontrolliert und mit einem Siegel gekennzeichnet. Naturwein bezieht zusätzlich mit ein, was im Keller passiert: wilde Hefen, wenige oder keine Zusatzstoffe und wenig oder kein Sulfit. Viel Naturwein ist biologisch, aber biologischer Wein ist längst nicht immer Naturwein.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Naturwein ein?
Zwischen 10 und 14 Grad, in einem großen Glas mit 40 cl oder mehr. Kälter, als du es von Rotwein gewohnt bist, weil die flüchtigen Aromen dann ruhiger bleiben, und größer als ein normales Weißweinglas, damit der Wein Luft bekommt. Zwei Stunden im Kühlschrank bringen eine Flasche ungefähr auf diese Temperatur.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche Naturwein?
Kürzer als eine normale Flasche. Mit wenig oder keinem zugesetzten Sulfit gibt es weniger Schutz vor Sauerstoff, also trink sie am besten noch am selben Tag aus. Wenn das nicht klappt, verschließe die Flasche mit einem Stopfen und stelle sie in den Kühlschrank. Einen Tag später ist sie oft noch völlig in Ordnung, danach verändert sie sich schnell.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir.
Kaufe die Gläser →