Tipperary

Alle Zutaten sind klar, deshalb wird der Drink gerührt. Fülle ein Rührglas zu drei Vierteln mit harten Eiswürfeln, gieße den Whiskey, den Wermut und den Chartreuse hinein und füge die Bitters hinzu. Rühre 30 Sekunden lang mit einem langen Barlöffel. In dieser Zeit sinkt die Temperatur unter null Grad und es schmelzen etwa 2 cl Wasser hinzu - genug, um die 55 Prozent des Chartreuse abzumildern. Durch Schütteln wird der Drink trüb und voller Luftbläschen, was auch verändert, wie er sich im Mund anfühlt. Ein schweres Rührglas mit Ausgießer findest du bei unseren Rührgläsern.

Ein gewöhnlicher Blend aus irischem Whiskey mit 40 Prozent Alkohol ist völlig in Ordnung, zum Beispiel Jameson oder Bushmills; Ensslin nannte 1916 sogar Bushmills ausdrücklich. Dieser Whiskey ist weich und leicht fruchtig und lässt dem Chartreuse Raum. Möchtest du mehr Körper, wähle einen Single Pot Still Whiskey wie Redbreast: Er hat mehr Würze und eine ölige Textur, die sich gut gegen den Wermut behauptet. Rauchiger Whisky passt hier nicht, denn er kollidiert mit den Kräutern. Für einen guten Tipperary musst du also keine teure Flasche öffnen.

Chartreuse ist ein französischer Kräuterlikör, den Kartäusermönche seit dem 18. Jahrhundert in den Bergen bei Grenoble herstellen. Das Rezept ist geheim und umfasst laut den Herstellern 130 Pflanzen, Kräuter und Blüten. Die grüne Variante hat 55 Prozent Alkohol und schmeckt zugleich intensiv und süß nach Minze, Anis, Kiefer und Honig. Die gelbe Variante hat 40 Prozent Alkohol und ist weicher und süßer. Im Tipperary ist die grüne Variante der Standard; mit 1,5 cl dominiert sie nicht, aber du schmeckst sie in jedem Schluck. Eine Flasche hält lange, denn du verwendest sie meist in kleinen Mengen.

Beide werden gerührt, ohne Zitrusfrüchte und mit süßem Wermut. Der Manhattan verwendet Rye oder Bourbon und setzt auf die Holz- und Gewürznoten dieses Whiskeys. Der Tipperary ersetzt ihn durch Irish Whiskey, der weicher und fruchtiger ist, und fügt grünen Chartreuse hinzu. Dadurch wird er im Abgang würziger und frischer, fast so, als wäre Minze darin. Angostura Bitters kommen in beide Drinks. Ist dir ein Manhattan zu schwer oder zu süß, ist der Tipperary oft das leichtere, würzige Gegenstück, das du suchst.

Für einen Tipperary brauchst du 5 cl irischen Whiskey, 2,5 cl süßen roten Wermut, 1,5 cl grüne Chartreuse und 2 Dashes Angostura Bitters sowie eine Orangenscheibe und viel Eis zum Rühren. Der Whiskey bildet die Basis, der Wermut bringt Süße und einen leicht bitteren Weingeschmack, die Chartreuse sorgt für Kräuter und Kraft. Die Bitters verbinden alles und sorgen für einen trockenen Abgang. Wähle einen hochwertigen roten Wermut, zum Beispiel einen italienischen Vermouth di Torino, und bewahre ihn nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.

Für sechs Gläser mischst du 30 cl irischen Whiskey, 15 cl roten Wermut, 9 cl grüne Chartreuse und 12 Dashes Bitters in einer Flasche. Füge 11 cl kaltes Wasser hinzu: Das entspricht der Verdünnung, die sonst durch das Rühren entsteht. Stelle die Flasche mindestens drei Stunden in den Kühlschrank und die Martinigläser eine halbe Stunde ins Gefrierfach. Schenke pro Glas etwa 11 cl ein und stecke eine Orangenscheibe darauf. So steht jedes Glas innerhalb einer Minute auf dem Tisch und das Mengenverhältnis ist in allen Gläsern gleich.