Das Hemingway-Daiquiri-Rezept
für deinen Tisch
Stell ein Cocktailglas mit etwas Eis und kaltem Wasser bereit, damit es gut gekühlt ist, wenn du einschenkst.
Presse die Grapefruit und die Limette frisch aus und seihe den Saft ab, damit kein Fruchtfleisch im Getränk landet.
Gib den Rum, den Grapefruitsaft, den Limettensaft und den Maraschino mit Eis in einen Shaker und schüttle ihn zwölf bis fünfzehn Sekunden kräftig.
Gieß das Eiswasser aus dem Glas, seihe den Cocktail hinein und garniere ihn mit einer Limettenscheibe.
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Die Geschichte
Der Hemingway Daiquiri wird auch Papa Doble genannt - nach dem Spitznamen von Ernest Hemingway und nach der doppelten Menge Rum, die darin enthalten ist. Das Getränk wird mit einer Bar in Havanna in Verbindung gebracht, in der er Stammgast war; das ist die gängige Lesart und keine gesicherte Tatsache. Die Version, die in den Geschichten die Runde macht, kam außerdem ganz ohne Süße aus, also nur mit Rum, Grapefruit, Limette und Maraschino, und ist für die meisten Menschen zu herb, um sie zu genießen. Die 1,5 Zentiliter Maraschino in diesem Rezept sind der Kompromiss: genug Süße, um die Säure auszugleichen, aber zu wenig, um daraus einen süßen Cocktail zu machen.
Das richtige Glas
Ein Hemingway Daiquiri kommt ohne Eis ins Glas, daher muss die Kälte aus dem Glas selbst kommen. Ein Cocktailglas mit Stiel ist deshalb die richtige Wahl: Du hältst es am Stiel fest und erwärmst das Getränk nicht mit deiner Hand. Rechne mit zwanzig bis fünfundzwanzig Zentilitern, denn bei elf Zentilitern Getränk kommen aus dem Shaker schnell drei Zentiliter Schmelzwasser hinzu, und dann möchtest du noch etwas Platz übrig haben. Suchst du ein flacheres Modell, sieh dir unsere Coupette-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Hemingway Daiquiri verwendest du neben dem Glas einen Shaker, eine Zitruspresse für den frischen Saft und einen Jigger zum genauen Abmessen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Womit macht man einen Hemingway Daiquiri?
Für einen Hemingway Daiquiri brauchst du weißen Rum und Maraschino, einen Likör aus Maraschinokirschen. Bekannte Rumflaschen sind Havana Club und Captain Morgan. Auf jeder Getränkeseite liest du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Lass den Maraschino weg und gib einen halben Barlöffel Zuckersirup dazu, dann kommst du einem gewöhnlichen Daiquiri mit einem Hauch Grapefruit näher. Wenn du ihn stattdessen so zubereiten möchtest, wie er in den Geschichten überliefert wird, lass jede Süße weg und rechne damit, dass er sehr herb wird. Maraschino kommt auch im Last Word vor, mit Gin und grünem Chartreuse. Wer lieber bei Rum bleibt, kann den Mary Pickford probieren, mit Ananassaft und Grenadine. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Kühle das Glas mit Eis und Wasser, während du den Cocktail schüttelst, und schütte beides kurz vor dem Einschenken weg. Presse die Grapefruit erst im letzten Moment aus, denn frischer Saft verliert innerhalb einer Stunde seine Frische. Eine Limettenscheibe am Glasrand reicht als Garnitur; eine rote Kirsche gehört nicht hinein, auch wenn der Name Maraschino etwas anderes vermuten lässt.
Gut zu wissen
Maraschino ist keine Cocktailkirsche
Maraschino ist ein klarer Likör, der aus Maraskakirschen samt Kernen gebrannt wird. Die Kerne verleihen ihm den trockenen, leicht bitteren Grundgeschmack, den du in diesem Rezept brauchst. Die leuchtend rote Cocktailkirsche wird im Laden ebenfalls als Maraschinokirsche bezeichnet, ist aber etwas ganz anderes: eine Kirsche, die in Zuckersirup eingelegt und gefärbt wurde. Wenn du den Sirup aus so einem Glas in deinen Shaker gießt, erhältst du statt eines trockenen einen süßen, dickflüssigen Daiquiri. Du erkennst den Likör am Streukorb um die Flasche und daran, dass er farblos ist.
Warum er trockener ist als ein gewöhnlicher Daiquiri
In einen gewöhnlichen Daiquiri kommt Zuckersirup, und der Zucker dient ausschließlich dazu, den Limettensaft auszugleichen. Hier wurde er weggelassen. Die einzige Süße kommt aus 1,5 cl Maraschino, und dem stehen nicht nur Limette, sondern auch Grapefruit gegenüber, die selbst bereits eine bittere Note hat. Das Ergebnis ist ein Cocktail, der eher wie ein Sour ohne Zucker schmeckt als wie das süße Sommergetränk, das die meisten Menschen mit einem Daiquiri verbinden.
Frische Grapefruit ist hier nicht optional
Grapefruitsaft aus dem Karton ist pasteurisiert und dadurch süßer und weniger intensiv, und genau die bittere Note, die dieses Rezept trägt, verschwindet zuerst. Presse die Frucht deshalb selbst aus und siebe den Saft. Beachte, dass eine Grapefruit nicht wie die andere ist: Eine rosafarbene Frucht ist süßer als eine weiße, und gegen Ende der Saison sind sie saurer. Probiere daher kurz, bevor du schüttelst, und passe die Maraschinomenge entsprechend an.
Papa Doble und die doppelte Menge
Der zweite Name dieses Drinks, Papa Doble, verweist auf den Spitznamen des Schriftstellers und die doppelte Menge Rum. Sechs Zentiliter in einem Glas ohne Eis sind kräftig, und das merkst du. Soll er länger werden, kannst du ihn statt abgeseiht über Crushed Ice servieren; dadurch sinkt der Alkoholgehalt pro Schluck und der Drink kommt der geblendeten Version näher, die in vielen Bars serviert wird.
Das Verhältnis anpassen
Ist er dir zu scharf, ist der einfachste Schritt ein halber Zentiliter mehr Maraschino und erst danach ein halber Barlöffel Zuckersirup. Ist er dir hingegen zu süß, erhöhe den Limettensaft um einen halben Zentiliter, statt die Maraschinomenge zu verringern, denn dieser Likör liefert auch den charakteristischen Geschmack. Notiere, was du änderst, denn bei vier Bestandteilen in diesem Rezept landest du schnell wieder bei derselben Frage.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Hemingway-Daiquiri enthalten?
In einen Hemingway-Daiquiri kommen 6 cl weißer Rum, 2 cl frischer Grapefruitsaft, 1,5 cl frischer Limettensaft und 1,5 cl Maraschino. Du schüttelst alles mit Eis und seihst es in ein gekühltes Cocktailglas ab, garniert mit einer Limettenscheibe.
Was genau ist Maraschino?
Maraschino ist ein klarer Likör, der aus Maraskakirschen samt Steinen destilliert wird. Er schmeckt trocken und leicht bitter und hat fast nichts mit der roten Cocktailkirsche zu tun, die ebenfalls Maraschino genannt wird, denn diese Kirsche wird in Zuckersirup eingelegt.
Warum ist kein Zucker enthalten?
Weil der Maraschino die einzige Süße liefert und die Grapefruit Bitterkeit mitbringt. Dadurch ist dies der trockenste Daiquiri der Reihe. Ist er dir zu scharf, gib einen halben Barlöffel Zuckersirup hinzu.
In welchem Glas serviert man einen Hemingway-Daiquiri?
In einem gekühlten Cocktailglas mit Fuß und einem Fassungsvermögen von zwanzig bis fünfundzwanzig Zentilitern, denn er kommt ohne Eis ins Glas und soll kalt bleiben. Passende Modelle findest du bei unseren Cocktailgläsern.
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