Hemingway
Special

Eine klassische Daiquiri besteht aus drei Zutaten: Rum, Limettensaft und Zuckersirup, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Säure und Süße. Beim Hemingway Special wird der Sirup vollständig weggelassen und durch zwei andere Aromen ergänzt. Grapefruitsaft sorgt für Volumen und eine bittere Frische, Maraschino verleiht eine trockene, nussige Süße, die viel subtiler ist als Zucker. Es kommt weniger Limettensaft hinein als in einen Daiquiri, weil auch die Grapefruit Säure liefert. Dadurch ist der Hemingway Special länger, trockener und komplexer. Wer einen Daiquiri gewohnt ist, findet ihn beim ersten Schluck scharf; der zweite schmeckt meist besser.

Die IBA nennt nur Rum, aber in der Praxis wählt man einen leichten, weißen Rum nach kubanischer Art. Er ist trocken und klar und lässt Grapefruit und Maraschino zur Geltung kommen. Havana Club 3 Años ist der kubanische weiße Rum, den man hier am einfachsten findet; Bacardi Carta Blanca ist eine gängige Alternative. Ein schwerer, dunkler Rum überdeckt den feinen Geschmack des Maraschino und macht das Getränk schwerfälliger. Ein leicht gereifter Rum funktioniert ebenfalls, wenn du ihn etwas runder haben möchtest. Verwende für diesen Cocktail keinen Spiced Rum, denn Vanille und Gewürze harmonieren nicht mit der Grapefruit.

Maraschino ist ein klarer Likör, der aus Maraskakirschen gebrannt wird, einer kleinen, sauren Kirsche aus Dalmatien. Er ist kein süßer Kirschsirup: Der Geschmack ist trocken, blumig und leicht nussig, weil auch die Kerne mitverarbeitet werden. Luxardo ist die bekannteste Marke und wird auch in der IBA-Spezifikation ausdrücklich genannt. Eine Flasche hält lange, denn pro Cocktail braucht man nur einen Schuss davon. Du brauchst ihn auch für die Aviation und den Last Word, sodass er nicht hinten im Schrank verschwindet. Ersetze ihn nicht durch Kirschwasser oder Cherry Brandy, denn das ergibt ein völlig anderes Getränk.

Keinen Shaker zu Hause? Dann funktioniert ein Marmeladenglas mit mindestens einem halben Liter Fassungsvermögen und einem gut schließenden Deckel. Gib den Rum, den Grapefruitsaft, den Maraschino und den Limettensaft hinein, fülle das Glas zu zwei Dritteln mit Eis und schüttle es fünfzehn Sekunden lang so kräftig wie möglich. Danach durch ein Teesieb in die gekühlte Coupette abseihen, damit keine Eissplitter und Fruchtfleischstücke mit ins Glas gelangen. Rühren ist keine gute Alternative: Zitrussaft braucht die Luft und die schnelle Kühlung des Schüttelns, damit er frisch und leicht wird.

Rechne mit etwa 17 Prozent im Glas. Die 6 cl Rum mit 40 Prozent liefern 2,4 cl reinen Alkohol, die 1,5 cl Maraschino mit 32 Prozent noch einmal fast 0,5 cl. Zusammen sind das etwa 2,9 cl, verteilt auf ein Glas mit nach dem Shaken etwa 17 cl. Das entspricht mehr als zwei Standardgläsern und damit mehr als bei den meisten Cocktails in einer Coupette. Weil die Grapefruit frisch und das Getränk trocken ist, schmeckst du diese Stärke kaum. Trink ihn daher langsam und stell ein Glas Wasser daneben.

Der Saft bestimmt zu einem großen Teil, wie dieses Getränk schmeckt. Weiße Grapefruit ist am bittersten und sauersten und ergibt die herbe, trockene Version, die zum Original gehört. Rosa oder rote Grapefruit ist süßer und milder und verleiht dem Cocktail eine zartrosa Farbe. Beides ist gut, solange du die Früchte frisch auspresst: Rechne mit einer halben Grapefruit pro Glas. Saft aus dem Karton ist pasteurisiert, oft gesüßt und enthält nicht die ätherischen Öle aus der Schale, die beim Auspressen freigesetzt werden. Dadurch wird der Hemingway Special flach und zu süß.