Das El-Presidente-Rezept
für deinen Tisch
Ein Rührglas zu zwei Dritteln mit Eiswürfeln füllen und das Cocktailglas mit Eis und einem Schuss Wasser gut vorkühlen.
Rum, Wermut, Curaçao und Grenadine im Rührglas zum Eis geben.
Zwanzig bis dreißig Sekunden mit dem Barlöffel an der Wand entlangrühren, bis das Rührglas außen beschlägt.
Das Eis aus dem Cocktailglas gießen, den Cocktail hineinseihen und einen Streifen Orangenschale über dem Glas ausdrücken.
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Die Geschichte
Der Name verweist auf einen kubanischen Präsidenten, aber auf welchen genau, ist nicht eindeutig: Die Quellen widersprechen sich sowohl in dieser Frage als auch darüber, wer den Cocktail erfunden haben soll. Fest steht jedoch, dass das Getränk aus der kubanischen Barkultur stammt, aus derselben Ecke wie der Daiquiri, und wie ein Rum-Martini aufgebaut ist: heller Rum mit trockenem Wermut als Gegengewicht, gerührt und nicht geschüttelt. Curaçao und Grenadine sind die kubanische Ergänzung, die ihn von einem gewöhnlichen Martini unterscheidet, und zugleich der Grund, warum er im Glas wärmer aussieht.
Das richtige Glas
Gerührt und abgeseiht bedeutet, dass kein Eis mit ins Glas gelangt. Daher ist ein Glas mit etwa fünfzehn Zentilitern genau richtig: Die neun bis zehn Zentiliter, die übrig bleiben, füllen es ordentlich bis knapp unter den Rand. Ein tulpenförmiger Kelch auf einem schlanken Stiel hält die Aromen des Wermuts zusammen und sorgt dafür, dass deine Hand nicht am Getränk liegt. Kühle das Glas vorher mit Eis und Wasser und gieße beides kurz vor dem Einschenken weg. Bevorzugst du die klassische V-Form, sieh dir unsere Martin gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen El Presidente verwendest du neben dem Glas ein Rührglas zum Rühren, einen Barlöffel mit langem Stiel und ein Cocktailsieb, um das Eis zurückzuhalten. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools- und Cocktailsets.
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Womit macht man einen El Presidente?
Für einen El Presidente benötigst du leichten Rum, zum Beispiel Bacardi oder Havana Club, dazu trockenen weißen Wermut und einen Orangenlikör wie Cointreau. Wermut hat bei uns noch keine eigene Seite; bekannte Flaschen sind Noilly Prat und Martini. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Wenn du statt weißem Rum einen hellen goldenen Rum verwendest, der einige Jahre im Holzfass gereift ist, wird das Ganze vollmundiger und erhält Vanillenoten. Ein paar Tropfen Orangenbitter bringen den Curaçao zur Geltung, ohne ihn süßer zu machen. Lässt du die Grenadine ganz weg, erhältst du eine blasse, straffere Variante, die einem Rum-Martini nahekommt; verdoppelst du die Menge, färbt sich das Glas rosa und die Trockenheit geht verloren. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Schenk ihn bewusst nicht eiskalt ein. Rühre zwanzig bis dreißig Sekunden lang und nicht länger, denn bei zu starker Kühlung zieht sich der Wermut zusammen und du schmeckst nur noch Rum und Süße. Kühl das Glas vorher, nimm es aber erst in dem Moment aus dem Gefrierschrank, in dem du den Drink abseihst. Dreh die Orangenschale über dem Glas aus, damit das Öl auf die Oberfläche fällt, und leg sie anschließend hinein.
Gut zu wissen
Die Grenadine ist für die Farbe da
Ein halber Barlöffel Grenadine, etwa ein Viertelzentiliter, reicht aus. Diese kleine Menge verleiht dem Glas den sanften bernsteinroten Farbton, für den der Cocktail bekannt ist, und gerade genug Süße, um den trockenen Wermut auszugleichen. Gibst du einen ganzen Zentiliter dazu, übernimmt der Granatapfelgeschmack und das Getränk wird süß und flach. Wer es genau nehmen möchte, misst die Grenadine mit der kleinen Seite eines Jiggers ab und gießt die Hälfte davon hinein.
Das Getränk steht und fällt mit dem Wermut
Zwei Zentiliter auf sechs Zentiliter Rum sind viel, daher schmeckt man den Wermut garantiert heraus. Eine Flasche, die schon seit Monaten offen bei Raumtemperatur steht, ist oxidiert und fade geworden, und das lässt sich mit nichts mehr beheben. Kauf deshalb eine kleine Flasche, stell sie nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb weniger Wochen. Das Originalrezept verwendet einen französischen Blanc, einen trockenen weißen Wermut; ein Bianco ist deutlich süßer und ergibt ein anderes Getränk.
Gerührt, nicht geschüttelt
In diesem Glas befinden sich nur Destillat, aufgespriteter Wein und etwas Sirup. Es sind weder Saft noch Eiweiß oder Sahne enthalten, daher gibt es nichts zu emulgieren. Schütteln würde lediglich Luft und Eissplitter einbringen, wodurch das Getränk trüb wird und seine glatte Struktur verliert. Rühren kühlt langsamer und verdünnt kontrolliert, und genau das möchtest du bei einem Cocktail, der von Klarheit und Textur lebt.
Welchen Rum du am besten nimmst
Ein leichter kubanischer Stil passt am besten: trocken, klar und ohne viel Holz. Er lässt dem Wermut und dem Curaçao Raum, statt sie zu überdecken. Ein hellgoldener Rum, der einige Jahre in Eichenfässern gereift ist, funktioniert ebenfalls und bringt etwas Vanille mit. Nicht geeignet sind ein schwerer, dunkler Melasserum oder ein Spiced Rum: Sie bringen so viele eigene Gewürz- und Karamellnoten mit, dass du den Rest des Glases nicht mehr wiederfindest.
Bei der Namensgebung sind sich die Quellen uneinig
Dass der Cocktail nach einem kubanischen Präsidenten benannt ist, liest man überall; um welchen Präsidenten es sich handelte, ist eine andere Geschichte. Verschiedene Quellen nennen unterschiedliche Namen und Zeiträume, ohne dass sich einer davon belegen lässt. Dasselbe gilt für den Barkeeper, der ihn angeblich erfunden hat. Wir lassen den Namen und die Jahreszahl daher lieber weg, statt eine Geschichte weiterzugeben, die ebenso gut erfunden sein könnte.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem El Presidente?
Ein El Presidente besteht aus 6 cl weißem oder hellgoldenem Rum, 2 cl trockenem weißem Wermut, 1 cl Orangen-Curaçao und einem halben Barlöffel Grenadine, etwa 0,25 cl. Alles wird auf Eis gerührt und in ein gekühltes Cocktailglas abgeseiht, dazu kommt ein Orangentwist.
Warum so wenig Grenadine?
Die Grenadine ist für die Farbe und einen Hauch Süße da, nicht für den Geschmack. Ein halber Barlöffel verleiht die bernsteinrote Tönung und fängt den trockenen Wermut auf; mehr davon macht das Getränk süß und flach.
Wird ein El Presidente gerührt oder geschüttelt?
Gerührt. Es sind weder Saft noch Eiweiß oder Sahne enthalten, daher gibt es nichts zu emulgieren. Schütteln macht das Getränk trüb und bringt Eissplitter ins Glas, während Rühren langsamer kühlt und kontrolliert verdünnt.
Welchen Wermut verwendest du?
Ein trockener weißer Wermut; das Original sieht einen französischen Blanc vor. Nimm eine Flasche, die du auch pur trinken würdest, bewahre sie nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Wochen, denn ausgetrockneter Wermut macht das ganze Glas flach.
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