Weingläser

Beginnen Sie bei der Form, denn sie bestimmt am meisten. Ein bauchiger, breiter Kelch bietet viel Kontaktfläche zwischen Wein und Luft und lenkt die Aromen nach oben: Das ist das Burgundermodell, das Sie bei den Rotweingläsern in Größen von 75 bis 96 cl finden, gedacht für Pinot Noir und andere Rebsorten, bei denen der Duft wichtiger ist als die Struktur. Ein höherer, geraderer Kelch führt den Wein tiefer in den Mund und bändigt kräftige Tannine: das Bordeauxmodell, meist mit 55 bis 75 cl. Für Weißwein funktioniert es umgekehrt: Ein schlanker Kelch von 20 bis 35 cl hält den Wein kühl und die Frucht präzise; danach suchen Sie bei den Weißweingläsern .

Das Fassungsvermögen verwirrt viele, denn ein 55-cl-Glas füllt man nie bis zum Rand. Die Ausschankmenge beträgt etwa ein Fünftel des Kelchs. In einen großen Kelch kommt also genauso viel Wein wie in ein kleines Glas, nur bekommt der Wein mehr Luft. Wenn Sie eine Serie für alles möchten, nehmen Sie etwas zwischen 43 und 55 cl. Suchen Sie dagegen die allergrößten Kelche, finden Sie diese bei den großen Weingläsern . Rechnen Sie zum Schluss mit der Anzahl: Zu Hause reichen zwei Gläser pro Gast, in der Gastronomie sollten Sie das Zwei- bis Dreifache Ihrer Anzahl an Gedecken einplanen, damit immer ein sauberes Set bereitsteht.

Füllen Sie bis zur breitesten Stelle des Kelchs und nicht höher. Darüber verjüngt sich das Glas, und genau diesen Raum brauchen Sie, um Aromen zu sammeln und den Wein zu schwenken, ohne etwas zu verschütten. Zimmertemperatur ist ein Missverständnis aus einer Zeit mit kälteren Häusern: Rotwein entfaltet sich am besten bei 16 bis 18 Grad, Weißwein bei 8 bis 12. Halten Sie das Glas immer am Stiel oder Fuß, denn eine Hand um den Kelch erhöht die Temperatur innerhalb weniger Minuten spürbar.

Junger, kräftiger Rotwein wird weicher, sobald er Luft bekommt. Eine halbe Stunde in einer Dekantierkaraffe bewirkt mehr als eine Stunde Warten in der geöffneten Flasche, schlicht weil die Weinoberfläche in der Karaffe um ein Vielfaches größer ist. Bei altem Wein dekantiert man dagegen, um den Bodensatz zurückzulassen. Wein muss übrigens nicht immer pur ins Glas: Eine Sangria verlangt nach einem geräumigen Kelch mit Eis und Früchten, wobei der Kelch vor allem als Schale dient. Schenken Sie mehrere Weine nacheinander aus, gehen Sie von leicht zu kräftig und von trocken zu süß, damit jedes folgende Glas nicht flach wirkt.

Bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer als gehärtetes Kalk-Natron-Glas, aber deshalb nicht schwächer: professionelle Serien sind darauf ausgelegt, jahrelang tägliche Spülgänge zu überstehen. Der Schaden entsteht fast immer in zwei Momenten. Der erste ist das Abtrocknen, wenn du den Fuß festhältst und den Kelch drehst. Am Übergang zwischen Kelch und Stiel liegt dann die ganze Spannung, und genau dort bricht es. Halte den Kelch fest und dreh das Tuch darin.

Der zweite Moment ist der Spülmaschinenkorb. Stell die Gläser so ein, dass sich die Stiele nicht berühren, wähle ein kurzes Programm bei nicht zu hoher Temperatur und nimm sie heraus, sobald es fertig ist, denn zurückbleibender Dampf schlägt sich als Kalk nieder. Diesen matten Schleier bekommst du mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser und einem fusselfreien Tuch weg. Handwäsche geht auch, spül dann aber gut mit heißem Wasser nach, denn Seifenreste hinterlassen einen dünnen Film, den du im Duft des Weins wiederfindest. Bewahre Gläser aufrecht auf, damit der dünne Rand nirgendwo aufliegt.

Wenn du bereits weißt, welcher Wein ins Glas kommt, kannst du direkt zum entsprechenden Modell im Menü nebenan weiterklicken. Geht es um Schaumwein, gehört dazu ein anderes Glas, und bei den Champagnergläsern findest du Flöten, Coupes und Tulpenmodelle für Prosecco und Cava. Champagnergläser. Suchst du statt einer Form eine Marke, hat jedes der großen Häuser eine eigene Seite. Bleibt Wein in der Flasche übrig, halten Weinverschlüsse eine angebrochene Flasche ein paar Tage lang geschmacklich frisch. Und möchtest du Wein als Basis für einen Aperitif verwenden, ist ein Weinverschlüsse eine angebrochene Flasche ein paar Tage lang geschmacklich frisch. Und möchtest du Wein als Basis für einen Aperitif verwenden, ist ein Kir Royal das einfachste Rezept überhaupt.