Das Limonadenrezept
für deinen Tisch
Zuerst den Zuckersirup zubereiten: Gleiche Teile Zucker und Wasser zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und den Sirup anschließend abkühlen lassen. Kalter Sirup vermischt sich in einem Zug mit kaltem Wasser, während loser Zucker am Boden liegen bleibt.
Die Zitronen kräftig auf der Arbeitsfläche hin und her rollen, bevor du sie durchschneidest. Dadurch werden die Häutchen im Fruchtfleisch aufgebrochen, sodass beim Auspressen mehr Saft herauskommt.
Die Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb in die Karaffe gießen, damit Kerne und grobes Fruchtfleisch zurückbleiben. Etwas Fruchtfleisch darf hineingelangen, das verleiht der Limonade ihre typisch trübe, frische Farbe.
Den Zuckersirup und das Wasser hinzufügen, alles umrühren und die Karaffe bis obenhin mit Eis füllen. Probieren und nachjustieren: noch einen Schuss Sirup, wenn er zu sauer ist, oder noch einen Schuss Wasser, wenn er zu süß ist.
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Die Geschichte
Limonade ist in den Niederlanden zu einem Sammelbegriff für alles geworden, was aus einer Flasche mit Sirup kommt, aber das Original ist einfacher: ausgepresste Zitrone, Wasser und Zucker. Da nur drei Dinge enthalten sind, bestimmt das Verhältnis alles. Zu wenig Zucker und die Säuren der Zitrone ziehen dir den Mund zusammen; zu viel Zucker und der Saft geht unter der Süße verloren. Eins zu eins zu vier ist der Mittelweg, bei dem die meisten Menschen landen, mit Spielraum, um sie saurer oder süßer zu machen. Der Rest ist Technik: Sirup statt Kristallzucker, ein Sieb für die Kerne und so viel Eis, dass die Kanne bis zum letzten Einschenken kalt bleibt.
Das richtige Glas
Limonade bereitest du in einer Kanne zu, nicht glasweise, denn du passt sie nach Geschmack an - und das gelingt nur mit dem Ganzen vor dir. Eine Glaskanne zeigt, wie trüb und wie gelb sie geworden ist, und ein breiter Ausguss schenkt über das Eis ein, ohne zu kleckern. Im Glas möchtest du Platz haben: Ein großer Tumbler mit etwa 50 cl fasst eine ordentliche Menge Eis, sodass die Limonade kalt bleibt, ohne sofort zu verwässern. Die Kannen selbst findest du bei den Wasserkannen.
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Das richtige Werkzeug
Für Limonade verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse, um die Zitronen auszupressen, und eine Eiswürfelform für lange Stäbe, die langsam schmelzen. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Schuss passt in die Limonade?
Limonade ist von sich aus alkoholfrei. Kommt die Kanne auf den Tisch für Erwachsene, ist Whisky die bekannteste Ergänzung, denn Zitrone und Zucker bilden auch die Grundlage eines Sours. Auch Wodka und Gin lassen sich mühelos darin versenken. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Rosa Limonade machst du, indem du eine Handvoll Erdbeeren oder Himbeeren pürierst und durch ein Sieb in die Kanne gibst; die Farbe kommt dann aus den Früchten und nicht aus einer Flasche. Ein paar leicht angedrückte Minzzweige sorgen für eine kühle Note, und zwei Scheiben frischer Ingwer machen sie würziger. Ersetze das Wasser durch Sprudelwasser für eine Limonade mit Kohlensäure, aber rühre vorsichtig um, sonst ist die Kohlensäure schnell weg. Mehr Inspiration? Stöbere in mehr als 100 Cocktailrezepten.
Serviertipp
Stell die Kanne kalt, während du den Tisch deckst, und gib das Eis erst kurz vor dem Einschenken dazu. Schneide eine Zitrone nicht nur auf, sondern in dünne Scheiben und lass sie in der Kanne schwimmen - das sieht besser aus als eine Scheibe am Rand. Schenk über ein volles Glas Eis ein, dann bleibt auch der letzte Schluck so kalt wie der erste.
Gut zu wissen
Warum rollt man Zitronen zuerst?
Wenn du eine Zitrone mit der Handfläche über die Arbeitsfläche rollst, zerreißt du die Häutchen zwischen den Saftbläschen. Dadurch löst sich der Saft in der Frucht und du presst spürbar mehr heraus, besonders wenn die Zitrone direkt aus dem Kühlschrank kommt.
Warum Zuckersirup und kein loser Zucker?
Zuckerkörner lösen sich in kaltem Wasser kaum auf und sinken auf den Boden der Karaffe. Zuckersirup ist bereits aufgelöst, mischt sich daher sofort und verteilt die Süße in der gesamten Karaffe. Gleiche Teile Zucker und Wasser ergeben den Standardsirup.
Wie lange hält sich frische Limonade?
Einen oder zwei Tage im Kühlschrank, in einer verschlossenen Karaffe. Frischer Zitronensaft verliert danach schnell seinen frischen Geschmack und wird fad. Entferne das Eis, bevor du die Limonade wegstellst, sonst ist sie am nächsten Tag verwässert.
Wie viel Saft steckt in einer Zitrone?
Rechne mit etwa 3 bis 4 cl pro Zitrone, je nach Größe und Saftigkeit. Für 15 cl Saft brauchst du also vier Zitronen, bei kleinen Zitronen fünf.
Geht es auch mit Limette oder Orange?
Ja. Limette ist herber, daher brauchst du etwas weniger Saft oder etwas mehr Sirup. Orange ist von Natur aus süß, daher halbiere in diesem Fall den Zuckersirup und gib für mehr Frische eventuell einen Schuss Zitrone hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Wie ist das Verhältnis für selbstgemachte Limonade?
Etwa ein Teil Zitronensaft auf einen Teil Zuckersirup und vier Teile Wasser. Für eine Karaffe sind das 15 cl Saft, 15 cl Sirup und 60 cl Wasser. Von dort aus kannst du das Verhältnis anpassen: mehr Wasser, wenn die Limonade zu herb ist, mehr Sirup, wenn sie zu sauer ist.
Wie macht man Zuckersirup für Limonade?
Bringe gleiche Teile Zucker und Wasser zum Kochen und rühre, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lass den Sirup abkühlen, bevor du ihn verwendest. In einer verschlossenen Flasche hält er sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Wie viele Zitronen braucht man für eine Karaffe Limonade?
Vier mittelgroße Zitronen ergeben etwa 15 cl Saft, genug für eine Karaffe mit etwa neunzig Zentilitern Fassungsvermögen. Rolle sie vor dem Auspressen über die Arbeitsfläche, dann bekommst du mehr Saft heraus.
Wie macht man rosa Limonade?
Püriere eine Handvoll Erdbeeren oder Himbeeren und gieße das Püree durch ein Sieb in die Limonade. Die Früchte verleihen gleichzeitig Farbe und Geschmack, und durch das Sieben bleibt die Limonade gießbar, ohne Fäden zu enthalten.
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