Das Erdbeereis-Rezept
für deinen Tisch
Püriere die Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer glatten Masse und lass sie eine halbe Stunde stehen. Der Zucker zieht den Saft aus den Früchten, und diese Flüssigkeit sammelt sich als Schicht in der Schüssel. Genau dieses Wasser möchtest du später nicht als Eiskristalle in deinem Eis wiederfinden.
Wenn du es cremiger möchtest, koche das Püree bei niedriger Hitze einige Minuten ein und lass es anschließend im Kühlschrank vollständig abkühlen. Je weniger freies Wasser in der Masse enthalten ist, desto feiner bleiben die Kristalle. Wenn du es eilig hast, kannst du diesen Schritt problemlos überspringen.
Rühre das kalte Püree unter die Schlagsahne und die Milch. Nicht schlagen, denn dadurch gelangt Luft hinein, die du hier nicht brauchst; Rühren genügt. Probiere und gib noch etwas Zitronensaft dazu, wenn es zu süß schmeckt, denn Säure bringt den Erdbeergeschmack besser zur Geltung.
Rühre die Masse in der Eismaschine, bis sie die Konsistenz von Softeis hat, oder gib sie in eine flache Form in den Gefrierschrank und rühre sie in den ersten anderthalb Stunden alle zwanzig Minuten kräftig durch. Fülle sie anschließend in die Eisschalen und lass sie noch eine Stunde fest werden.
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas dazu schreiben möchtest, lesen wir das zuerst, bevor es hier erscheint.
Dieses Rezept speichern
Schick das Erdbeereis-Rezept an deine eigene E-Mail, dann hast du es zur Hand, wenn du es zubereiten möchtest. Du erhältst außerdem einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Erdbeereis ist die Eissorte, bei der sich Selbermachen am meisten lohnt, denn gerade bei frischen Früchten ist der Unterschied zu einer Packung aus dem Gefrierschrank groß. Gleichzeitig ist es auch das schwierigste Eis, cremig zu bekommen. Eine Erdbeere besteht fast vollständig aus Wasser, und Wasser gefriert zu Kristallen, die man auf der Zunge spürt. Alles, was diese Feuchtigkeit bindet oder verdampfen lässt, ist von Vorteil: Zucker, ein zusätzlicher Schuss Sahne und das kurze Einkochen des Pürees. Die Farbe, die bleibt, ist ehrlich blassrosa und nicht das leuchtende Pink einer Packung mit zugesetztem Farbstoff.
Das richtige Glas
Selbstgemachtes Erdbeereis ist weicher als Eis aus der Fabrik und sinkt daher schneller zusammen. Deshalb muss das Glas die Portion zusammenhalten, anstatt sie auf einem flachen Teller auseinanderlaufen zu lassen. Ein Eisbecher auf Fuß schafft das, und der Fuß hält außerdem deine Hand von der Schale fern. Das erste Glas unten fasst 28 cl und ist laut Beschreibung ein breiter, flacher Eisbecher, der Eiskugeln, Schlagsahne und Früchte von ihrer schönsten Seite zeigt, mit Platz für Sauce, Nüsse und eine Waffel daneben. Das zweite ist mit 32 cl das größere der beiden und laut Beschreibung für Eisbecher, Sorbets und Dame blanche geeignet sowie tief genug für mehrere Kugeln mit Garnitur. Ein schmales, hohes Glas würde die blassrosa Farbe schöner zur Geltung bringen, aber dann bekommt man den Löffel nicht ordentlich hinein. Weitere Größen findest du bei den Dessertgläsern.
Royal Leerdam Fun 4 Food Eisbecher 28 cl Primavera (6 Stück)
Bormioli Rocco Fortuna Eisglas 32 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 84,90.
Das richtige Werkzeug
Für Erdbeereis verwendest du neben dem Glas eine Zitruspresse, um den Zitronensaft ohne Kerne zum Püree zu geben, sowie ein feines Sieb, um die Kerne aus dem Erdbeerpüree zu entfernen, wenn du eine glatte Masse möchtest. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Barwerkzeuge zusammen € 49,85.
Was schenkst du dazu ein?
Zu Erdbeereis passt ein Glas Schaumwein besser als ein volles Glas Wein, denn die Perlen nehmen die Sahne mit und lassen die Frucht zur Geltung kommen. Prosecco und Cava sind die naheliegende Wahl, Moscato ist süßer und passt, wenn das Eis eher säuerlich geworden ist. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Wenn du es reichhaltiger machen möchtest, ersetze die Hälfte der Schlagsahne durch Mascarpone; sie bindet die Flüssigkeit und sorgt für eine dickere Konsistenz. Ein halber Teelöffel Balsamicoessig im Püree klingt ungewöhnlich, bringt aber den Erdbeergeschmack zur Geltung, so wie Salz es bei Süßem tut. Wer Fruchtstückchen im Eis möchte, schneidet die Erdbeeren klein und vermischt sie zuerst mit etwas Zucker, denn große Stücke werden im Gefrierschrank steinhart. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Nimm das Eis eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, dann lässt es sich portionieren, ohne dass die Kugel sofort in sich zusammensinkt. Frische Erdbeeren in Stückchen daneben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufelt, damit sie sich nicht verfärben. Eine Waffel und ein Klecks Schlagsahne machen daraus einen Eisbecher.
Gut zu wissen
Warum wird selbstgemachtes Erdbeereis so hart?
Weil sie viel Wasser enthalten und Wasser zu Kristallen gefriert. Eine Erdbeere besteht zu mehr als neunzig Prozent aus Wasser, sodass ein Püree aus einem halben Kilo Früchten eine beträchtliche Menge Flüssigkeit mitbringt. Zucker senkt den Gefrierpunkt und bindet einen Teil dieses Wassers, Sahne bringt Fett mit, das sich zwischen die Kristalle setzt, und beim kurzen Einkochen des Pürees verdampft ein Teil der Flüssigkeit einfach. Wenn du alle drei Maßnahmen anwendest, ist der Unterschied zu deinem ersten Versuch deutlich zu schmecken.
Frische oder tiefgefrorene Erdbeeren?
Tiefgefrorene Erdbeeren funktionieren hier genauso gut und außerhalb der Saison oft sogar besser. Sie werden bei voller Reife gepflückt und sofort eingefroren, sodass der Geschmack erhalten bleibt. Lass sie halb auftauen, vermische sie dann mit dem Zucker und püriere sie mit der Flüssigkeit, die ausgetreten ist; dieser Saft gehört dazu. Rechne aber damit, dass sie etwas mehr freie Flüssigkeit abgeben, sodass sich das kurze Einkochen bei gefrorenen Früchten eher lohnt.
Alles pürieren oder Stückchen lassen?
Ein glattes Püree ergibt die gleichmäßigste Struktur, aber Fruchtstücke sind lecker, wenn man weiß, wie es geht. Ein Stück Erdbeere besteht fast nur aus Wasser und gefriert im Eis zu einem Steinchen, auf das man beißt. Schneide sie deshalb klein, vermische sie eine halbe Stunde lang mit Zucker und rühre sie erst in der letzten Minute unter. Dann sind es weiche Stückchen statt Splitter.
Warum ist die Farbe blassrosa und nicht knallrosa?
Weil die Farbe einer Erdbeere in der Schale und der äußersten Fruchtfleischschicht steckt und der Kern heller ist. Wenn du sie pürierst und Sahne und Milch unterrührst, verdünnst du diese Farbe noch einmal. Blassrosa ist also einfach das Ergebnis von einem halben Kilo echten Erdbeeren. Knallrosa Eis aus einer Packung enthält Farbstoff oder konzentrierten Saft in der Grundmasse.
Wie viel Zucker sollte hinein?
Mehr, als man geschmacklich verwenden würde. Zucker sorgt in Eis nicht nur für Süße, sondern wirkt auch als Frostschutz: Er senkt den Gefrierpunkt, sodass ein Teil der Flüssigkeit flüssig bleibt und sich die Masse portionieren lässt. Reduziert man den Zucker stark, erhält man einen harten Block. 120 Gramm auf ein halbes Kilo Obst sind daher keine Geschmacksentscheidung, sondern eine technische Untergrenze.
Wie lange ist es haltbar?
Abgedeckt etwa zwei Wochen. Danach trocknet die Oberfläche aus, es bilden sich größere Kristalle und das Eis nimmt die Gerüche der anderen Lebensmittel im Gefrierschrank an. Bewahre es in einer flachen Form mit einem Stück Backpapier direkt auf dem Eis und mit aufgesetztem Deckel auf.
Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Erdbeereis ohne Eismaschine?
Stelle die Masse in einer flachen, breiten Form in den Gefrierschrank und rühre sie in den ersten anderthalb Stunden alle zwanzig Minuten kräftig bis in die Ecken durch. Dieses Rühren übernimmt, was die Maschine macht: Es zerkleinert die Kristalle, die am Rand entstehen, bevor sie groß werden. Danach lässt du das Eis noch eine Stunde in Ruhe.
Warum ist mein Erdbeereis steinhart?
Fast immer wegen zu viel freiem Wasser und zu wenig Zucker. Erdbeeren bestehen zu mehr als neunzig Prozent aus Wasser. Lass das Püree daher zunächst eine halbe Stunde mit dem Zucker stehen, koche es eventuell kurz ein und halte dich an die angegebene Zuckermenge. Ein zusätzlicher Schuss Sahne hilft ebenfalls, da sich das Fett zwischen die Kristalle legt.
Kann man gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja, und außerhalb der Saison ist das meist die bessere Wahl. Lass sie halb auftauen, vermische sie mit dem Zucker und püriere sie zusammen mit dem Saft, der ausgetreten ist. Da gefrorenes Obst etwas mehr Flüssigkeit abgibt, lohnt es sich hier besonders, das Püree kurz einzukochen.
Wie lange ist selbstgemachtes Erdbeereis haltbar?
Abgedeckt etwa zwei Wochen im Gefrierschrank. Die Textur ist in den ersten Tagen am besten; danach werden die Kristalle langsam größer. Lege ein Stück Backpapier direkt auf das Eis, bevor du den Deckel aufsetzt, dann trocknet die Oberfläche nicht aus.
Auch lecker
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, im Set geliefert. Heute bestellt, schnell geliefert.
Gläser kaufen →